蒜薹的醃製方法

蒜薹大家一定很熟悉吧，蒜薹是人們喜愛吃的蔬菜之一，貯期非常長，有多種營養功效。在農村，幾乎每一家都會種上幾畦。蒜薹性温，可以殺菌作用，防治預防冠心病、動脈硬化等。下面，就讓我們一起來學習蒜薹的醃製方法吧。

一、蒜薹的醃製方法

1、醬香醃蒜薹

食用油、生薑、豆瓣醬1湯匙、黃豆醬1湯匙、清水小半碗。

蒜薹的處理過程

蒜薹用淡鹽水浸泡10分鐘:

用清水沖洗乾淨，控幹水分的蒜薹用刀切成寸斷。

鍋內放入清水，大火燒開。

加入少量食鹽。

大火煮至鍋裏的食鹽融化，形成食鹽水。

煮好的食鹽水倒在一個乾淨的容器裏，放在一邊晾至水温約40～50度左右。

將切好的蒜薹放在食鹽水中，放在一邊浸泡4個小時。

用漏勺把泡好的蒜薹控水撈出。

撈出的蒜薹平攤在乾爽的案板上，放在通風處把蒜薹表面的水分吹乾。

2、糖醋蒜薹的醃製方法

鍋內放入1小碗冷清水。

倒入1勺山西老陳醋。

加入1/2茶匙食鹽。

接着放入3茶匙白糖。

開火熬煮2～3分鐘至水開，形成糖醋汁。

熬好的糖醋汁倒在乾淨的小碗中，放在一邊冷卻至涼。

吹乾的蒜薹放在乾淨無水無油的密封容器中。

倒入冷卻的糖醋汁。

蓋好密封蓋，放入冰箱冷藏保存即可。

3、小提示

清洗蒜薹的時候先用淡鹽水浸泡10分鐘，可以起到殺菌的作用。

清洗好的蒜薹一定要控幹表面水分，否則有生水的帶入，醃製的時候蒜薹容易長毛。

控幹水分的蒜薹切成寸斷再次用鹽水浸泡，一是切斷後蒜薹面積小，易於入味;二也可以起到繼續殺菌

的目的。

但要注意的是，二次浸泡的時候不要用涼水浸泡蒜薹，否則蒜薹易變質腐爛;一定要用温水浸泡，不僅蒜薹不易變質腐爛，還可以把蒜薹的辛辣味逼出，減少辛辣刺激。

浸泡蒜薹段的時間可以適當延長，時間太短不易入味，辛辣味的殘留也重。

泡好的蒜薹段撈出後，也一定要放在通風處，吹乾表面水分 ，否則醃製時也易長毛變質。

醃製蒜薹的醬料與口味可以根據自己的喜歡隨意發揮，但要注意的是不管是哪一種醬料，都要保證沒有

生水的帶入，否則醃製過程蒜薹易腐爛變質。

醃好的蒜薹一般第二天就可以食用，可以配粥也可以炒菜吃。

醃好的蒜薹放在冰箱冷藏保存，而且取出的色澤永遠是翠綠色。

看了這篇文章，相信蒜薹的醃製方法大家已經學會了吧。蒜薹雖然營養又好吃，不過消化能力不佳的人最好少食蒜薹，而且多食用反而會損害您的肝臟。在這裏提醒大家：蒜薹與地黃、何首烏、蜂蜜和大葱都不宜同食。好啦，你還在猶豫什麼呢？快動一動手製作吧！