蒜薹的醃製方法是什麼
蒜薹的醃製方法有多種,泡蒜薹,醬蒜薹,糖醋蒜薹,鹹辣蒜薹等等。美味的醃蒜薹,目前受到很多人的喜愛,既然都説到這裏了,常見的糖醋蒜薹的醃製的方法和具體步驟是什麼呢?想知道的朋友們就跟着本站的小編一起來學學吧。
一、準備食材
1、蒜薹。
2、冷清水1小碗。
3、山西老陳醋1勺。
4、食鹽1/2茶匙。
5、白糖3茶匙。
二、蒜薹的處理過程
1、蒜薹用淡鹽水浸泡10分鐘。
2、用清水沖洗乾淨,控幹水分的蒜薹用刀切成寸斷。
3、鍋內放入清水,大火燒開。
4、加入少量食鹽。
5、大火煮至鍋裏的食鹽融化,形成食鹽水。
6、煮好的食鹽水倒在一個乾淨的容器裏,放在一邊晾至水温約40~50度左右。
7、將切好的蒜薹放在食鹽水中,放在一邊浸泡4個小時。
8、用漏勺把泡好的蒜薹控水撈出。
9、撈出的蒜薹平攤在乾爽的案板上,放在通風處把蒜薹表面的水分吹乾。
三、醃製過程
1、鍋內放入1小碗冷清水。
2、倒入1勺山西老陳醋。
3、加入1/2茶匙食鹽。
4、接着放入3茶匙白糖。
5、開火熬煮2~3分鐘至水開,形成糖醋汁。
6、熬好的糖醋汁倒在乾淨的小碗中,放在一邊冷卻至涼。
7、吹乾的蒜薹放在乾淨無水無油的密封容器中。
8、倒入冷卻的糖醋汁。
9、蓋好密封蓋,放入冰箱冷藏保存即可。
四、注意的地方
1、清洗蒜薹的時候先用淡鹽水浸泡10分鐘,可以起到殺菌的作用。
2、清洗好的蒜薹一定要控幹表面水分,否則有生水的帶入,醃製的時候蒜薹容易長毛。
3、控幹水分的蒜薹切成寸斷再次用鹽水浸泡,一是切斷後蒜薹面積小,易於入味;二也可以起到繼續殺菌的目的。
4、二次浸泡的時候不要用涼水浸泡蒜薹,否則蒜薹易變質腐爛;一定要用温水浸泡,不僅蒜薹不易變質腐爛,還可以把蒜薹的辛辣味逼出,減少辛辣刺激。
5、浸泡蒜薹段的時間可以適當延長,時間太短不易入味,辛辣味的殘留也重。
6、泡好的蒜薹段撈出後,也一定要放在通風處,吹乾表面水分 ,否則醃製時也易長毛變質。
7、醃製蒜薹的醬料與口味可以根據自己的喜歡隨意發揮,但要注意的是不管是哪一種醬料,都要保證沒有生水的帶入,否則醃製過程蒜薹易腐爛變質。
8、醃好的蒜薹一般第二天就可以食用,可以配粥也可以炒菜吃。
9、醃好的蒜薹放在冰箱冷藏保存,而且取出的色澤永遠是翠綠色。
糖醋蒜薹的醃製方法你學會了嗎?蒜薹是我們日常食用的食材,它含有的辣素具有殺菌的功能。因此蒜薹的吃法也就多種多樣。也就出現了醃製蒜薹這種吃法。但是蒜薹醃製的過程雖然不是很複雜,但是注意的地方卻很多,才能醃製出酸脆可口的味道。如果學會了,就動手試試吧。
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