怎樣醃製蒜薹
蒜薹是春天裏的時鮮蔬菜,備受人們的喜愛。在我國,蒜薹不論是在南方還是北方都有較大面積的種植。 蒜薹不僅可以直接作為做菜原料,還可以醃製食用。那麼,究竟怎樣醃製蒜薹呢?下面小編就來為大家簡單的介紹一下吧!
怎樣醃製蒜薹
1、原材料和調味料
原材料:蒜薹。
調味料
A.糖醋醃蒜薹:冷清水1小碗、山西老陳醋1勺、食鹽1/2茶匙、白糖3茶匙。 B.油浸鮮辣蒜薹:食用油、花椒、新鮮紅辣椒或乾紅辣椒、生薑、生抽1勺、山西老陳醋1/2勺、花椒水或清水1勺、白糖1/4茶匙。
C.醬香醃蒜薹:食用油、生薑、豆瓣醬1湯匙、黃豆醬1湯匙、清水小半碗。
2、蒜薹的處理過程
(1)蒜薹用淡鹽水浸泡10分鐘:
(2)用清水沖洗乾淨,控幹水分的蒜薹用刀切成寸斷。
(3)鍋內放入清水,大火燒開。
(4)加入少量食鹽。
(5)大火煮至鍋裏的食鹽融化,形成食鹽水。
(6)煮好的食鹽水倒在一個乾淨的容器裏,放在一邊晾至水温約40~50度左右。
(7)將切好的蒜薹放在食鹽水中,放在一邊浸泡4個小時。
(8)用漏勺把泡好的蒜薹控水撈出。 9.撈出的蒜薹平攤在乾爽的案板上,放在通風處把蒜薹表面的水分吹乾。
3、糖醋蒜薹的醃製方法
(1)鍋內放入1小碗冷清水。
(2)倒入1勺山西老陳醋。
(3)加入1/2茶匙食鹽。
(4)接着放入3茶匙白糖。
(5)開火熬煮2~3分鐘至水開,形成糖醋汁。
(6)熬好的糖醋汁倒在乾淨的小碗中,放在一邊冷卻至涼。
(7)吹乾的蒜薹放在乾淨無水無油的密封容器中。
(8)倒入冷卻的糖醋汁。
(9)蓋好密封蓋,放入冰箱冷藏保存即可
小經驗
1、清洗蒜薹的時候先用淡鹽水浸泡10分鐘,可以起到殺菌的作用。
2、清洗好的蒜薹一定要控幹表面水分,否則有生水的帶入,醃製的時候蒜薹容易長毛。
3、控幹水分的蒜薹切成寸斷再次用鹽水浸泡,一是切斷後蒜薹面積小,易於入味;二也可以起到繼續殺菌 的目的。
4、但要注意的是,二次浸泡的時候不要用涼水浸泡蒜薹,否則蒜薹易變質腐爛;一定要用温水浸泡,不僅蒜薹不易變質腐爛,還可以把蒜薹的辛辣味逼出,減少辛辣刺激。
5、浸泡蒜薹段的時間可以適當延長,時間太短不易入味,辛辣味的殘留也重。
6、泡好的蒜薹段撈出後,也一定要放在通風處,吹乾表面水分 ,否則醃製時也易長毛變質。
7、醃製蒜薹的醬料與口味可以根據自己的喜歡隨意發揮,但要注意的是不管是哪一種醬料,都要保證沒有 生水的帶入,否則醃製過程蒜薹易腐爛變質。
8、醃好的蒜薹一般第二天就可以食用,可以配粥也可以炒菜吃。
注意事項
醃好的蒜薹第一天做好第二天就可以食用,用乾爽的筷子把蒜薹夾出放在容器內,青翠的色澤,爽脆的口感,可以搭配粥食用,也可以用來做炒菜,糖醋味道酸酸甜甜~
蒜薹營養價值豐富,具有去除煩惱、安定心神等諸多功效,因此深受廣大居民的熱愛。每年新蒜薹和蒜頭大量上市的時候,很多居民會醃一些蒜薹以便日後食用。不得不説,醃蒜薹配着白粥吃真的很好吃。如果你還不清楚在怎樣醃製蒜薹的話,那就拿筆記下上面介紹的製作方法吧!
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