蒜薹怎樣醃製
蒜薹味道好,營養豐富,但是如果用來炒着吃卻不能保存很久,這個時候如果把蒜薹醃製一下,不僅味道好,而且還方便保存。那麼蒜薹怎樣醃製呢?是要用泡菜的方式醃製還是隻用鹽醃製就行了,這些方式是都可以使用的,但是具體怎麼做還是需要再看看。
蒜薹怎麼醃製
鹹辣蒜薹
原料
蒜薹5千克,食鹽500克,生薑100克,鮮辣椒100克,白酒50克。
加工
⑴把蒜薹洗乾淨,置於開水中焯一下,瀝乾水分。
⑵將生薑洗淨、瀝乾、切片。辣椒洗淨、瀝乾。把生薑片、辣椒、鹽放入壇中,加入白酒,攪拌均勻,放入焯好的蒜薹拌勻,蓋好壇蓋。醃製30天即成。鹹辣可口。
醬蒜薹
用料:蒜薹5千克,食鹽500克,甜麪醬2.50千克。
加工
⑴將蒜薹的老莖及上端的花苞去掉,洗淨,放入壇內,用鹽醃製1天。第二天撈出,切成3-4釐米長的段。放清水中泡2-3小時,中間換水2-3次,減少鹹、辣味。再將蒜薹撈出瀝乾,裝進布袋。
⑵將甜麪醬放入壇中,把裝蒜薹的布袋放入甜麪醬中醬制,每天攪動兩次。15天后即成。其特點是:色綠、味鮮、脆嫩。
糖醋蒜薹
用料:蒜薹5千克,白糖500克,食醋750克,食鹽少許。
加工
⑴將蒜薹擇洗乾淨,切成3釐米長的段,放沸水鍋內焯去辣味,撈出晾涼。
⑵將鍋放在火上,放醋、白糖、鹽少許,燒沸後晾涼,倒入蒜薹內拌勻,裝入洗乾淨的壇內。每天翻動1次,連續翻動3天,10天后即為成品。
特點:色澤黃綠,質地脆嫩,甜酸適口。
泡蒜薹
用料:蒜薹5千克,食鹽400克,薑絲100克,鮮紅辣椒絲100克,料酒20克,花椒、大料各適量。
加工
1.取鮮蒜薹擇洗乾淨,放入開水鍋內焯一下,撈出控幹表面水分。
2.取薑絲、辣椒絲、鹽、花椒、大料、料酒放入鍋內,再加水適量,燒沸後經過澄清,製成料湯,晾涼後放入蒜薹拌勻,密封壇口,1個月後即成成品。
特點:質地脆嫩,鹹酸利口。
油浸鮮辣蒜薹
原料:食用油、花椒、新鮮紅辣椒或乾紅辣椒、生薑、生抽1勺、山西老陳醋1/2勺、花椒水或清水1勺、白糖1/4茶匙。
醃製方法:
1.炒鍋裏放油,放入花椒粒,炸至花椒變色出香味。
2.生薑切細絲,紅辣椒切段,放入鍋中煸出香辣味。
3.加入1勺老抽。
4.放入1/2勺山西老陳醋。
5.接着加入1勺自制花椒水或者是清水。
6.放入1/4茶匙白糖提鮮,大火煮2~3分鐘至湯汁開出香味。
7.熬好的鮮辣汁倒在倒在乾淨無水無油的小碗中,放在一邊冷卻至涼。
8.吹乾的蒜薹放在乾淨無水無油的密封容器中,倒入冷卻的鮮辣汁。
9.蓋好密封蓋,放入冰箱冷藏保存即可。
蒜薹怎樣醃製?可以是鹹辣蒜薹,也可以是醬蒜薹和糖醋蒜薹,甚至可以像做泡菜一樣的泡蒜薹,每個方式都有不同的風味,總有一種是適合自己口味的。而且蒜薹是一種影響豐富的蔬菜,老少皆宜,基本沒有什麼禁忌,吃一些對身體也是有好處的。
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