如何醃製香椿,如何醃製美味的香椿呢
香椿是大家都愛吃的一種食材,不僅新鮮,而且味道香。那麼如何醃製香椿呢?怎麼樣醃製出來的香椿才會很美味呢?這個就是小編今天要給大家分享的問題。一道美味可口的菜餚可以增進家人的食慾,那麼那樣美味的菜餚肯定需要嫻熟的技巧了。
一、如何醃製香椿
1、採摘
香椿芽尤以春季色香味濃。在南方地區,採摘露地香椿芽多在清明至穀雨期間,此時,香椿芽從萌動到長出半月有餘,芽長多在10~20釐米,質嫩無筋,香味濃。因此家庭醃製時間宜選在清明與穀雨之間為佳,其它季節應根據芽子生長勢決定採芽臆制時間。欲醃製芽應選擇壯樹上15釐米左右的葉厚肥大、梗粗鮮嫩的正枝正朵,以紅芽子和綠芽子兩種為主。
2、醃製首芽的處理
先將待醃的香椿芽進行挑選,即紅綠芽子分開,肥瘦芽子分開,然後用清水逐把沖洗於淨,除去塵土,放在陰涼處晾乾(如有水分醃製過程易黴爛)即可。
3、醃製
先將晾好待醃的芽子撒上精鹽輕輕揉搓,揉至稍萎蔫時開始裝缸(陶瓷缸)。按品種,分層壓實,隨裝隨撒鹽,鹽要撒均勻,並同時加入少許酒、醋和紅糖。注意兩次用鹽量一般掌握在10%~15%,酒醋糖可混合使用,蘸少量噴灑即可,其作用主要是加速醃製,殺死有害細菌,防止腐爛。如此醃製的香椿芽口味特別好,梗葉飽滿失水少,始終保持鮮香嫩脆的特點。
4、貯藏
裝好缸後,用塑料布封口與空氣隔絕,以減少有氧呼吸,將其放置在陰涼低温貯藏。有條件的可在冰箱冷藏室或冷藏庫保存。
5、食用
一般封存貯藏10天以後就可食用。第一次食用時,可將醃製的香椿芽徹底翻一翻,俗稱“倒缸”,使其醃得更均勻,取食時一定要使用清潔的專用筷子或夾子,切忌沾染任何油污,要隨吃隨取,取後封好缸。
二、家庭醃製香椿芽
力求做到:一適、二無、三精,即適度揉搓;芽子醃製前晾曬無水分,醃製過程無污染;精選芽子,使用精鹽、精醋。特別注意清潔衞生,這樣才能保證醃製的香椿芽常年不變質,保持天然原味。
三、三道工藝
醃製香椿是個需要十分耐心的工作,必須把握好三道工藝。
1、晾曬,只幹水氣而不將椿葉曬乾以保持色澤;
2、裝罐得裝一層壓一層,層層壓實,以便發酵;
3、裝滿的罐得仔細密封好,否則就會腐爛、發黴。窖藏或置陰涼處均可。這樣醃製的香椿可存放數月至一年。開罐時,香椿經過發酵,香椿味猶存,微酸,色澤暗綠,拌以麻油,仍是十分雅緻的小菜。
如何醃製香椿的問題,在上面小編已經詳細的給大家介紹了,相信大家已經都知道怎麼才能如何醃製出美味可口的香椿了。香椿本身就是一種有營養價值的食材,而且香椿是非常的新鮮的,味道也是非常清香的,希望小編今天的分享能夠幫助到大家。
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