茄子怎么炒省油

先不放油或者提前用盐腌制。炒茄子通常都会使用很多油，要想做成既省油又美味的佳肴，则有两种方法。

1、在烧茄子之前先不放油，将茄子干炒至水分消失，再放入油进行翻炒就可以。

2、先用盐将茄子的水分杀干净，再放油进行炒制，加入调料就可以食用。