炒茄子用什么油

植物油或猪油。炒茄子对油没有特别的要求，主要由每个人的喜好程度来决定油的种类，一般植物油炒菜适合口味清淡的人，比如花生油、橄榄油等，而猪油炒茄子会让菜的味道更加鲜美，口感更好。因为茄子比较吸油，所以炒茄子的时候需要多放点油。