椒盐麻酱千层饼的做法 老北京风味儿“椒盐麻酱千层饼” 椒盐麻酱千层饼怎么做

“北京的“千层饼”在以前做法很多，有蒸的、有烙的、有烤的。口味有，椒盐麻酱的、桂花白糖的还有什锦果料的。总之，甜咸都有，而现在的千层饼做法以蒸的居多。

据老人们讲，很久以前千层饼的售卖，大多都是挑担沿街叫卖的，现在已把它列为了北京的小吃。它的历史很久远，据考证元代时北京就有，至今已有七百多年的历史。

“千层饼”的做法很简单，是用半发面制作而成的。今天做的这款就是蒸的千层饼，里面用的是芝麻酱、椒盐和油做为起层馅料，口味是咸的，因此叫做“椒盐麻酱千层饼”。它可当点心吃，亦可当主食，味道和北京的芝麻烧饼差不多，但由于是蒸的，因此没有像烧饼那样的酥脆感，吃起来倒像麻酱花卷似的。具体做法如下；”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 蒸 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 高级 （难度）

椒盐麻酱千层饼的做法步骤

• 1、主要原料。

• 2、把干酵母放入面粉里拌匀。

• 3、用温水合成面团儿。

• 4、罩上保鲜膜发酵30分钟。

• 5、锅烧热，把花椒和小茴香放入烤焙熟晾凉备用。

• 6、把60克面粉炒熟备用。

• 7、把晾凉的花椒和小茴香放入料理机。

• 8、搅打成粉。

• 9、然后倒入用油澥好的芝麻酱里。

• 10、在芝麻酱里再放入盐。

• 11、然后放入熟面粉。

• 12、搅拌均匀备用。

• 13、把略做发酵的面团儿取出，用擀面杖擀成长方形的面皮，厚度在0.5厘米即可。

• 14、把合好的椒盐芝麻酱混合物，涂抹到面皮的三分之二处。

• 15、把面皮三分之一的空白处向左折叠，折叠好后用手把接缝捏牢。

• 16、然后用擀面杖左右略擀，再做一次折叠。

• 17、按此法折叠三次即可。

• 18、把折叠好的面修整成圆形。

• 19、放入笼屉中，松弛10分钟，在其表面用毛刷涂抹一层清水撒上芝麻即可。

• 20、把笼屉凉水上锅。

• 21、水开后大火蒸15-20分钟即可。

• 22、取出稍晾便可切块食用。

• 23、此饼特点；个头硕大、饼层松软、浓香微咸、十分可口。

小窍门

1、椒盐麻酱的浓稠要合适，太稀容易漏油，太稠不易抹匀。

2、此饼的起层叠法和酥皮的起酥叠法相同，共折叠三次即可。

3、此饼属于半发面大饼，发酵不需过久，稍有膨胀便可制作，凉水下锅的目的，是为了让其自发一段时间，稍有膨胀吃起来口感才好。

4、按此法，可制作麻酱桂花白糖千层饼，还可制作什锦果料桂花千层饼，而果料的千层饼，要用猪油面粉果料混合成馅料，包入面团儿里来制作起层。