椒盐发面千层饼的做法,椒盐发面千层饼怎么做
“收了很久的东西,少少量尝试,看看效果怎么样。
一直不爱做油酥面的东西,这也算是开斋了。油酥面起酥分层的效果不错,不过吃到油酥的时候感觉粉粉啦啦的,不喜欢这样的口感。
稍许加了些葱花,浅浅地增加些许葱香。四次三折,只进行到第三次,最后再要折的时候发现表皮已然太薄,有抻破的危险,索性就偷了工,减少一次,反正已经很多层了。就这么长条形切了块,而且把粘芝麻的步骤改在了切块前,省事。
烘烤至浅金色,出炉,外脆内软,层次分明,如果没有油酥那粉粉的感觉,就PERFECT了。。。忽然间有了新主意,那是下回,也许下下回,下下下回分解了。。。”
食材明细
椒盐发面千层饼的做法步骤
1、面团:面粉125克,水70克,干酵母1.5克,芝麻适量
2、将酵母用水化开,静置10分钟。
3、倒入面粉,
4、揉成均匀面团,放入大碗,盖上保鲜膜发酵
5、油酥:花椒油15克,低筋粉22克,盐1/8小勺,葱1根
6、将油放入微波炉加热,
7、倒入面粉中并不断搅拌。
8、成均匀油酥面。
9、加入盐,搅拌均匀,备用。
10、葱洗净切葱花,备用。
11、面团长至两倍大,
12、排气,擀成长方形。
13、均匀地抹上油酥,撒葱花。
14、上下三折,
15、左右三折。
16、用擀面杖压擀成大片。
17、再次三折。
18、成条状。
19、表面刷水,沾满芝麻
20、切成5等分,
21、摆入烤盘,最后发酵至面团长大。
22、放入烤箱,中层,上下火200度,烤约20分钟左右。
23、表面金黄,出炉。
小窍门
用盐量可以根据自己口味酌情调整。
发酵时间需根据气温实际情况酌情调整。
烘烤时间与火力需根据烤箱实际情况酌情调整。
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