发面千层烙饼的做法,发面千层烙饼怎么做
“本款烙饼,层次分明,层层松软,外酥里软,饼香四溢,越嚼越香,比外面卖的好吃。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 烙 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
发面千层烙饼的做法步骤
1、面粉与酵母混合,慢慢倒入温水,边倒边用筷子搅拌成絮状。
2、将面团揉至表面光滑,盖上盖子或保鲜膜,置温暖处发酵至二倍大。食指沾上面粉,在中间戳个洞,洞口不塌陷不回缩,扒开面团中间能看到里面已经成了蜂窝状,就发酵好了。
3、将发酵好的面团擀成一张圆形大面片,用大碗在面皮中心扣一个圆印儿,使面片呈现一个内圆和一个外圆,在面片上刷一层油,撒上盐、十三香,抹匀。
4、将外圆面片分成16等份(根据面片大小决定),先不要切开,因为最后要留出一个大点的面片将整个面饼包上,这样才漂亮,所以其中的3份面片不要切断,其余的13份切开。
5、将1块面片向小圆里折。
6、将相邻的面片盖在这块面片上,依次盖好,形成一圆饼,这样盖上的面片越多,蒸出的面饼层数就会越多。
7、用剩下的一块大面片将整个面饼盖上、包住,整理成扁圆形。
8、轻轻地将面饼擀平、擀大,表面撒些白芝麻。
9、放入刷了一层薄油的平底锅里,盖上盖子,二次醒发至二倍大。
10、开火,小火烙至表面鼓起、凝结时,翻面,烙至二面微黄即可。
11、出锅,晾凉。
12、切块。
13、层次分明,层层松软。
小窍门
1、二次醒发不可少。
2、始终用小火、盖上盖子烙,大火易造成烙饼表面已焦而中间还没熟的现象。
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