花生酱千层烙饼的做法，花生酱千层烙饼怎么做

“不用揉面，不用油酥，面粉一半用80℃左右的开水烫，一半用凉水和，75%-80%的含水量，面饼蓬松柔软、层次丰富、凉了也不硬。”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 烙 （工艺）
• 一小时 （耗时）
• 普通 （难度）

花生酱千层烙饼的做法步骤

• 1、面粉一半用开水烫、一半用凉水和，搅拌至没有干粉颗粒、细腻的面糊，盖上保鲜膜饧面30分钟以上。

• 2、案板上撒些干面粉，放上饧好的面糊。

• 3、不用揉，直接擀成长方形面片，抹一层食用油、花生酱，撒些盐。

• 4、从一头卷起。

• 5、切成相等的长条面剂子。

• 6、取一面剂子，把二端的切口捏紧，防止油漏出，用手抓住二端扭几圈。

• 7、将面团立起来，大头朝下。

• 8、往下按扁。依次完成所有面剂子，盖保鲜膜松驰10分钟。

• 9、擀成薄圆饼。

• 10、平底锅预热，刷油，锅边烫手时放入饼胚，饼面刷一层油，锁住水份。

• 11、盖上盖子，全程中大火烙制，勤翻面，烙至二面微黄、表面鼓起即熟了（面饼薄，小火慢烙易造成水份流失、成品干硬）。起锅前，双手各拿一个铲子从四周往中间挤压、拍打至蓬松，或用铲子将烙饼反复翻面几下，增加层次和松软。

• 12、烙好的面饼放入一个大盆里，盖上盖子焖10分钟，让面饼快速回软，口感更柔软。

小窍门

面饼薄，烙制时间不宜长，大火快速烙至二面微黄、表面鼓起即可出锅，否则成品会干硬。