凉虾用什么米有嚼劲
说到凉虾,大家肯定都不陌生,凉虾是出自于湖北宜昌的一种特殊小吃,比较常见,一到夏天,这道美食就成了人们消暑解渴的甜品,但是说到凉虾的制作,相信很多人都不太了解吧,只知道凉虾是米制成的,今天小编要给大家说的是凉虾用什么米来做最好呢。
凉虾用什么米有嚼劲
主要是米的处理方式决定,米的处理方法有两种,一种是用石灰水浸泡,另一种是用清水浸泡。
如用石灰水浸泡,石灰要用上等石灰,干石灰和米的比例是1-1.5/100,以达到米呈淡黄色,浸泡好后在除去石灰。清水浸泡时间同上,不过“凉虾”在锅里加工时要象打豆腐一样点浆,浆是用上等石灰溶于水中澄清,只用澄清后的石灰水。
接下来就是磨浆了,不过米磨得越细越好,米越细做出来的“凉虾”也越光滑做“凉虾”前先要把米浆调好,浆干了就会出现疙疙瘩瘩,浆稀了做熟的时间长。米浆调好再烧开水,米和水的比例是1/4.5-5为宜,水少了做出来的“凉虾”外形与口感不好,水多了“凉虾”无劲道。特别要注意的是,倒浆的速度要快,米“凉虾”千万不要慢慢倒。
同时火要掌握好,虾糊熟与不熟的辩别是米糊均匀的鼓起小泡才能视为熟。再放上一盆清水,再用筛子漏糊,筛子孔的大小以6mm最好。做“凉虾”的整个操作过程中,一定要注意油污和卫生,不然就会玷污“凉虾”的洁白和外观。
“凉虾”成功与否按上(米.石灰.水.火)只要有一道工序失败,就等于整个失败。美食与佳肴的关键在于上几条工序每条都恰到好处,不然,再好的东西也会弄得比狗屎还难吃。“凉虾”是否成功从外形就可以判断一二。一是外形,头尾均匀和不能出现断尾,头尾不均匀或断尾是由于米糊偏干和偏稀,石灰放的过多或过少。二是“凉虾”表面应有油亮而微呈淡绿色,切记不可加油和色素。三是汤要清而不混浊,口感细腻,软而有劲道。
以上就是小编为大家初步的介绍,当然每个人都是有不同的见解的,不能一概而论,很多地区马上要开始进入盛夏了,那么除了凉虾外,还有各种各样消暑的美食,大家不妨可以在家自己学着做做看,自己做的美食比较有成就感,今天小编就主要给大家介绍的凉虾用什么米有嚼劲。
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