腌制的芥菜的步骤是什么?学会了,下饭菜就在你手中哦
随着人们生活水平的提高,人们总是喜欢多换口味,尝试新鲜事物,这是很正常的事儿。对于随处可见的日常食物,偶尔吃腻了,想换换新口味,这是正常不过的事情。偶尔想吃腌制品,来送粥或者下饭,芥菜就是不二之选。但是,你们了解怎么弄吗?不了解,请跟着我们来。
芥菜里面含有非常丰富的维生素d,维生素c和维生素a,可以起到提神醒脑作用,芥菜可以在新鲜的时候烹调吃,也可以把芥菜腌制以后吃,味道也是非常不错的。腌制好的芥菜还比较容易保存,所以大家如果喜欢吃的话就可以了解一下今天所介绍的内容,按照正确的步骤制作。
腌制的芥菜方法大全
方法一
想要腌制芥菜大家就需要把原材料处理好,原材料上面肯定会有一些泥土,应该去除干净,然后再把枯黄的老叶子去掉,把根部削平,长的短的分开来放。瘤芥、薹芥、宽柄芥或大叶芥还要将整株从中心劈开,以利盐分进入。在日光下晾晒2小时-4小时,最好当日入缸腌制。
然后再用盐腌制,把菜缸清洗干净擦干,在底部撒上一层盐巴,原材料的根部朝里面装好,每装一层菜都需要撒上一层盐。盐的用量为原料的6%-14%:存放30天-60天的,春季的用盐量为8%-10%,冬季为6%-6.5%;存放90天-180天的,春季用盐量为13%-14%,冬季为8%-10%。每层菜均要排紧压实,直到装满为止。压菜时不要损伤原料。踏菜时先踏缸边,再慢慢转为中心,要求每层都踏到软熟出卤。
方法二
1.腌制芥菜,你首先要准备好这些东西:芥菜5000克、犁糸50克、干辣椒30克、姜丝50克、盐150克、生抽100克、白醋500克、花椒30克、白酒50克。然后再把芥菜洗干净,晾干。接下来就要用把芥菜放在锅中捞一下,再晾干水。
2.当你确定了芥菜上没有生水之后,再把芥菜切丝、切姜末和辣椒。接下来就用干净的油炒一下,油量可以比平常多一些。当油烧热了之后,再放入花椒、大料翻炒之后再放姜末,再加入辣椒、盐巴、醋,最后再放入芥菜丝,一般翻炒了四五分钟之后,就可以把它放到缸内了。
3.当上面的步骤完成了之后,再把弄好的芥菜缸放到阳台,当天不需要加盖,第二天再密封好。其实,腌制芥菜的方法很简单,但是每一个步骤都需要大家细心,否则就会弄巧成拙。此外,这个芥菜的腌制方法仅供大家参考,如果大家想要了解更详细的技巧,就可以询问一些专业人士。
通过上文对腌制的芥菜这个问题的简单介绍之后,我们已经开始初步清楚怎么腌制芥菜了,并知道芥菜这对于我们自身人体而言,还是非常OK的,虽然腌制的芥菜功效会减半,但是也很美味。而且多了解了这些知识,有助于我们提升自己对饮食的认识。
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