还问酸萝卜怎么腌制,就剩你没学会了
在家里的饭桌上总也不会少了一道小咸菜,有时候是辣白菜,有时候是酸萝卜,饭桌上总会有一道下饭的小咸菜。如果吃饭没了这道小咸菜,总会觉得缺了点什么。今天小编给大家介绍一下这道顿顿不能少,好吃吃不饱的小咸菜,酸萝卜,赶快学起来摆上你们的餐桌。
酸萝卜怎么腌制
一、材料
白萝卜 1根,盐 1汤匙(15g),辣豆瓣酱 2汤匙(30g),白醋 1汤匙(15ml),蒜末 2茶匙(10g),芝麻香油 2茶匙(10ml),白砂糖 20g,广东米酒 2茶匙(10ml),凉开水 1000ml
二、做法
1、白萝卜刷洗干净后切成0.5cm厚的圆片,再将圆片横竖两刀却成扇形小片,加入盐抓拌均匀腌制15分钟。
2、用手轻轻搓揉腌过的白萝卜片,揉出的萝卜汁倒掉,并将搓揉过的白萝卜片放入有网眼的沥水筐中,上面以重物压住,放于阴凉干燥处,静置8小时以上。
3、将辣豆瓣酱、白醋、蒜末、芝麻香油、白砂糖、广东米酒、凉开水(150ml)混合,搅拌均匀,制成腌酱待用。
4、将白萝卜片以剩余的凉开水揉洗后,再放入有网眼的沥水筐中,以重物压住,静置1小时。
5、将处理好的白萝卜片取出,加入腌酱,搅拌均匀腌渍2天即可食用。
三、制作酱菜的小诀窍
腌制白萝卜应选择大小适中、表皮包满、新鲜、水分充足者。无需刮皮,带皮的口感更有层次。切白萝卜片时不要切得太薄,太薄虽然易入味,但就不脆了。另外,白萝卜有强烈的辛辣味,所以在第一次压出水后,以凉开水揉洗一下,再压一下让辛辣味去除得多一点,腌渍的时间也相应比其他酱菜久一点,这样做出的腌萝卜口味更好。
分享快速腌制酱菜的方法,少则几小时,多则两三天就可以吃到可口的酱菜了。自家速腌酱菜的要点:
1、腌制酱菜时,食材选择通常以口感脆、纤维多又水分少的瓜菜类为主,除了本文介绍的制作酱菜的4种食材外,南方多见的大头菜、榨菜头,北方多见的芥菜疙瘩、雪里蕻都可以尝试。
2、制作酱菜时,用盐使食材脱水后,清洗及腌制的过程都需要使用凉开水,这主要是从保存的的卫生角度考虑,如果使用自来水容易使制作好的酱菜变味及变质。
3、制作好的酱菜如果不需要立即食用,腌制2—3天,不仅使酱菜更入味,口感也更好。
4、未食用完的酱菜,可以放入消过毒的玻璃瓶或者保鲜盒中,存入冰箱冷藏即可。这次不用再问酸萝卜怎么腌制了。
酸萝卜怎么腌制?这么简单就剩你不会啦!快点学起来吧,好吃简单不容易坏,做一次之后放在冰箱里可以吃好久。饭桌上有这么一道小菜也不用在意今天妈妈做的菜不爱吃了。有了这道菜妈妈在也不用担心宝宝吃饭了。宝妈们也快点做给家里的孩子吃吧。
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