自制红薯凉粉,你值得一试
炎炎夏日的到来,不少吆喝凉皮凉粉的小推车出现在街头巷尾,满足了夏日胃口不佳的吃货们的选择。也有一群爱动手的吃货们,开始搜寻红薯凉粉的自制方法,以便不出门也能随时吃到这家常美味,今天就让我们来一起学习一下简易的做法。
一、自制红薯凉粉的用料
红薯淀粉200克,水1000克
二、具体方法
1、在一个稍大的盆里刷好油,备用。大碗或者其他容器都行。得有一定高度。这个提前刷好油,做好后就可以直接倒入。
2、称好红薯淀粉200g。红薯淀粉我们这叫粉面子。我用的是自家种的红薯,自家打的粉。红薯粉条就是用打打出来的粉面子经过制粉条机器做出来的,也有手工纯拉条的红薯粉条。
3、加入水1000g。筷子把红薯淀粉完全搅划开。倒入锅中。我用的不粘锅,也可用普通锅,要不停搅拌,防止糊底。
4、开中小火一直不停顺时针方向搅拌。
5、开始阻力变大。看起来非常粗糙。
6、看起来很顺滑。可以再多搅拌会到呈半透明状。我这个状态显白了点,成品也是比较软一点的。
7、倒入刷了油的盆里或其他容器里。用铲子整形。气温适宜可室温放置至凉粉凝固。天热可放入冰箱冷藏。
8、抹了油之后非常容易脱出来。可以按照自己喜欢的方式凉调或者热炒。山西晋南运城有一道特色菜就是凉粉炒馍。
三、增加口感的小窍门
1、首先要选用纯的红薯淀粉,就是颗粒状的,易于成型,不散。
2、做红薯凉粉,淀粉与水的比例1:5~6的样子口感最好,水太多,成品太稀。
3、熬制红薯淀粉最好选用锅底厚一些的锅子,这样熬制的时候不容易糊锅。
4、从开火那一刻,就要不停的搅拌,防止淀粉糊锅。
5、做完凉粉调味时,可依据自己的口味调成香辣味,麻辣味等等。
四、营养价值
凉粉属于家常菜谱,红薯中的淀粉加热后呈糊状,使得不耐热且易溶于水的维生素C,得到了很好的保护。其中的矿物质对于维持和调节人体功能起着十分重要的作用。
红薯淀粉含有多种人体需要的营养物质,其中维生素b1、b2的含量分别比大米高6倍和3倍。红薯淀粉中的钙和镁,可预防骨质疏松症;钾具有降低血压的作用。红薯含有丰富的赖氨酸,而大米、面粉恰恰缺乏赖氨酸。
看了上面的介绍,是不是觉得自制红薯凉粉十分简单呢,而且配料也不复杂,不过为了增加口感,大家也可以动点小心思,加点小黄瓜,萝卜丝等等。好了,今天的介绍就到这里,大家心动不如行动,学以致用去尝试制作一下,为这个胃口欠佳的夏季添一分食欲吧。
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