芒果千层蛋糕的做法，芒果千层蛋糕怎么做

食材明细

• 甜香 （口味）
• 冷冻 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 普通 （难度）

芒果千层蛋糕的做法步骤

• 1、先准备好做饼皮的材料。

• 2、鸡蛋加白糖，白砂糖可以放料理机里面打成粉再放鸡蛋里面打至白糖融化。

• 3、加入牛奶继续打匀。

• 4、筛入低粉。

• 5、划Z字将低粉与蛋液融合。

• 6、打至顺滑无颗粒。

• 7、加入融化的黄油。

• 8、搅拌至黄油融合。

• 9、过筛，使面糊更顺滑均匀。

• 10、用保鲜膜贴面封好，放冰箱冷藏半小时以上。

• 11、制作饼皮，将面糊从冰箱取出，拿掉保鲜膜，黏在膜上的面糊不要用。

• 12、将平底锅加热，离火，舀一勺面糊倒入平底锅中，转动锅柄，让面糊均匀的铺在锅中，放灶台上小火加热至冒气泡。

• 13、用竹签从饼皮边缘轻轻的将饼皮撕下来。重复12—13步将所有面糊摊成薄饼皮，具体做法可以参照之前毛巾卷菜谱，小贴士里面有链接。

• 14、以上饼皮材料可以摊16张6寸17公分左右的饼皮，将饼皮叠整齐后用6寸慕斯模具将多余的边裁切掉。

• 15、慕斯圈底用铝箔纸包住，最好包两层。

• 16、将饼皮放冰箱冷藏备用，然后准备奶油慕斯夹馅。

• 17、将吉利丁片放清水里面泡软。

• 18、芒果去皮，放料理机中打成泥。

• 19、取170克芒果泥。

• 20、牛奶小火加热至40-50℃，放入泡软的吉利丁至融化。

• 21、将吉利丁牛奶液倒入芒果泥里面搅拌均匀。

• 22、淡奶油加白糖用打蛋器进行打发。

• 23、打至淡奶油出现明显的羽毛状。

• 24、将打发的淡奶油放入芒果泥中。

• 25、切拌手法将淡奶油与芒果泥翻拌均匀。

• 26、芒果150克左右，去皮切成小粒，然后将饼皮和慕斯模具取出，先在慕斯模具中放一片饼皮，接着舀一勺慕斯糊放中间，加适量芒果粒，再将慕斯糊刮平。

• 27、再盖上一张饼皮。

• 28、用面粉筛将饼皮轻轻压一压，让慕斯糊能均匀的铺开。

• 29、重复26-28的步骤将饼皮与慕斯糊一层层叠好，最上面一张用最大最好的一张哟。放冰箱冷藏备用。

• 30、最后制作芒果镜面，将5克吉利丁加40ml温水泡软，泡融化。

• 31、50克芒果泥加80ml矿泉水打成泥。

• 32、将芒果泥加入到吉利丁液中混合均匀。

• 33、将芒果镜面糊倒入慕斯模具中，放冰箱冷藏3小时以上。

• 34、脱模。

• 35、表面可以加些水果做装饰。

• 36、口感细腻，清爽不油腻。

小窍门

1、饼皮用的宜家最便宜的平底锅，正好是17厘米左右，去掉边16厘米，做了16张饼皮。
2、我用的可以调节的慕斯模具，脱模很方便。
3、饼皮详细制作方法可以参考之前毛巾卷菜谱