牛初乳奶酪的做法,牛初乳奶酪怎么做
“母牛产犊后3天内的乳汁与普通牛乳明显不同,称之为牛初乳。牛初乳蛋白质含量较高,而脂肪和糖含量较低,被誉为“21世纪的保健食品”。20世纪50年代,研究发现牛初乳中不仅含有丰富的营养物质,而且含有大量的免疫因子和生长因子,如免疫球蛋白、乳铁蛋白、溶菌酶、类胰岛素生长因子、表皮生长因子等,经科学实验证明具有免疫调节、改善胃肠道、促进生长发育、改善衰老症状、抑制多种病菌等生理活性功能。我们家因为常常去牛奶场买新鲜牛奶,偶尔就会遇到牛初乳,因牛初乳和一般的牛奶食用方法也是不同的,所以牛奶场也是单独分开卖。牛初乳的一般是不能煮的,煮的话因其特殊的成分,会有凝乳现象,就是像平时做奶酪那样,奶清和奶酪会分离,所以一般的食用方法是蒸了吃,蒸了之后就像豆腐一样是块状的。我因为平时喜欢自己做奶酪,恰好利用了初乳的这种特性,不用再加凝乳酶类的东西,就可以自然分离出乳酪啦,简单方便,营养价值也更高。”
食材明细
- 奶香 (口味)
- 煮 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 简单 (难度)
牛初乳奶酪的做法步骤
1、新鲜的牛初乳,买回来就要立即煮。和普通牛奶比较,它更浓稠,颜色则是淡黄色的,
2、待煮开时,就会出现凝乳状态,关火
3、静止十分钟左右,让其进一步凝乳,可以看到奶酪和乳清分离了
4、用网筛把上面的凝乳捞出来
5、放入棉布上,棉布要提前用开水煮了消毒
6、初乳过滤下来的乳清也很浓稠,依然类似牛奶的状态,而普通牛奶过滤出来的乳清则很清亮。这个乳清不要浪费,营养成分依然很多,可以直接喝,也可以做面包蛋糕等等,尤其是用它做面包,味道比普通面包好太多哦
7、把包裹凝乳的布扎紧,放在网筛上,上面压重物,也不要太重,让其慢慢把里面的水分挤压出来。下面还有用盆子接着乳清哦
8、一个小时后,奶酪成形,此时的奶酪还不是特别硬,很适合做乳酪蛋糕的状态。喜欢硬一些的,可以加一点点盐搅拌均匀,再压一会儿,奶酪的颜色是微黄的,但是这个过程图是晚上拍的,颜色失真。
9、白天拍的,颜色是微黄的。
10、这是加了盐之后压制出来的奶酪,比较应,可以切条切块。
11、这样的奶酪配上吐司做成奶酪卷,营养又美味
12、这个就是用过滤出来的乳清做的乳清面包,非常的柔软,而且耐老化,放几天的面包依然柔软。
小窍门
做出的奶酪如果吃不完可以密封盒装好冷冻起来,吃的时候拿出来解冻即可
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