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酸奶冰乳酪蛋糕的做法，酸奶冰乳酪蛋糕怎么做

甜品2.95W

“松软的戚风蛋糕加上这款特调的酸奶冰乳酪酱，表面再裹一层奶粉，浓郁的乳酪香，冰凉的乳酪酱配上绵软的戚风胚，这个夏季被妥妥地治愈了！”

食材明细

主料

蛋白（85克）
蛋黄（40克）
低筋面粉 （45克）
细砂糖 （35克）
牛奶（35克）
玉米油 （35克）
柠檬汁 （1克）

辅料

酸奶（63克）
淡奶油 （125克）
细砂糖 （12克）

调料

奶油奶酪 （50克）

甜味（口味）
烤（工艺）
数小时（耗时）
高级（难度）

酸奶冰乳酪蛋糕的做法步骤

1、准备材料，蛋白放入干净无水盆中，冷冻备用。
2、牛奶和玉米油倒入干净无水盆中，用蛋抽搅打到无油花，乳化。
3、筛入低筋面粉，用蛋抽搅拌均匀，无干粉即可。
4、倒入蛋黄，“之”字形混合成均匀无颗粒蛋黄糊。
5、均匀的蛋黄糊，提起蛋抽顺滑滴落，放置一旁备用。
6、预热烤箱上下180℃，取出冷冻蛋白，冰渣状更容易打发，加入柠檬汁或白醋去腥。
7、电动打蛋器高速开始打，打到鱼眼泡，加入1/3细砂糖。
8、继续打到气泡变细，再加1/3细砂糖；打到出现明显纹路，加入最后的细砂糖，继续高速打发；提起打蛋头观察蛋白打发状态。打到如图干性发泡，提起打蛋头，小短尖状态，再用低速打几圈，整理大气泡，打好的蛋白，细腻有光泽。
9、取1/3蛋白霜到蛋黄糊中，左手配合逆时针转盆，右手用蛋抽从2点钟方向切入，沿着盆底往盆边翻起到盆中心，重复切拌、翻拌动作，初步混匀，再取1/3蛋白霜，重复上一步动作，拌匀。
10、倒回剩余蛋白霜中，同样操作，混匀，用刮刀将盆边和盆底部分再翻拌几下。
11、拌匀的蛋糕糊细腻有光泽，无蛋白块。
12、从高处倒入六寸模具至八分满，左右晃下模具，面糊自然晃平，提起模具，离桌面20公分处放手，震两下震出大气泡。
13、放入烤箱中层偏下位置，转上下140℃，烘烤55分钟。
14、蛋糕膨胀到最高点略有回落即可，出炉再次震模具震出热气后立即倒扣冷凉。
15、准备好冰乳酪酱材料，奶油奶酪提前切小块软化备用。
16、软化好的奶油奶酪能用刮刀按压开，用蛋抽搅打至顺滑，酸奶分3次加入。
17、每次加入酸奶都要搅打均匀后再加下一次，直到酸奶完全加完，搅打成均匀顺滑的酸奶奶酪糊。
18、取出冷藏的淡奶油，加入细砂糖，用电动打蛋器中速打到有纹路状态。
19、加入制作好的酸奶奶酪酱，用蛋抽搅打均匀，酸奶冰乳酪酱完成。
20、戚风胚完全冷凉后脱模，一切为4份，准备好奶粉。
21、取一块戚风胚，尖角朝上，用锯齿刀从中切开一部分，不要切断，用抹刀将夹层里填满酸奶冰乳酪酱，在切面上也涂抹一层冰乳酪酱。
22、将抹好冰乳酪酱的面沾上奶粉即可，在顶面撒上一层奶粉装饰。