美味的酸奶乳酪蛋糕怎么做又香又好吃
酸奶乳酪蛋糕是一道风味独特的西式甜点,以其酸酸甜甜的独特口感深受年轻人的喜爱。它的准备过程稍微繁琐,但实际操作过程并不困难,可作早餐主食,也可作下午茶甜点,其美味品尝后能让人感受生活的美好,快来学学,让自己感受一番生活的美好吧。
主料
奶油乳酪 :100酸奶 :100
低筋面粉 :38
辅料
牛奶 :50细砂糖 :40
鸡蛋 :2个
具体步骤
1.100g的奶油奶酪放入大碗里。
2.倒入100g原味酸奶和50g牛奶。酸奶要选用那种桶装的,比较浓稠,不要选袋装的。
3.将混合物放入料理机里,搅打一分钟。
4.搅打至细腻、无颗粒、浓稠的液体。
5.两个鸡蛋用分蛋器将蛋清和蛋黄分开,蛋黄加入到奶酪酸奶糊里。
6.搅拌均匀。
7.低筋面粉过筛,加入奶酪酸奶糊,搅拌成面糊。
8.为了让口感更细腻,将面糊再过一次筛。
9.2个蛋清放在无油无水的碗里。
10.分三次加入40g细砂糖。先用电动打蛋器将蛋白打到有很多粗泡的时候,加入1/3细砂糖。搅打至比较浓稠时加入1/3细砂糖。搅打至表面出现纹路时加入最后1/3细砂糖。
11.直到把蛋白打到接近干性发泡——提起打蛋器时可以拉出一个尖角,但是角的尖端还略微有些弯曲。
12.挖1/3的蛋清加入到酸奶奶酪面糊里,上下翻拌均匀——不要画圈搅拌。
13.把酸奶奶酪面糊倒入剩下的蛋清里,用同样的手法搅拌均匀。
14.我用的是固地的不粘乳酪模具。抹上薄薄一层油,将面糊倒入模具里。用力地在桌子上震几下,震出气泡。取一个方盘注入3厘米深的凉水——注意,一定要用凉水才不会开裂!烤箱110度上下火预热,将烤盘放入烤箱中层。烤60-70分钟。表面上色至自己喜欢的颜色后,就盖上一张锡纸隔热。
15.看,完全没有开裂吧。
16.烤好的蛋糕冷却后,要放入冰箱冷藏至少4小时再吃。因为用的是不粘的模具,脱模非常轻松。
1、蛋清要放在无油无水的碗里,打发至接近干性发泡即可。但不要打发过度,否则烤的时候会开裂。2、搅拌蛋清和面糊时绝对不能画圈搅拌,要上下翻拌,否则会消泡。3、一定要用水浴法来烤乳酪蛋糕,而且要用冷水。我以前看别人说要用热水,尝试过两次,每次都会出现开裂。只有用凉水才既能保证烤箱内有很好的湿度,又不会导致烤箱内温度过高,导致表面开裂。4、我用的是不粘固地模具,如果用活底的,必须要在外面包上一层锡纸,防止漏水。5、这款蛋糕面粉含量很低,所以冷却后会回缩,这很正常,只要不出现塌陷就可以了。
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