平淡隽永的轻乳酪之爱，日式轻乳酪蛋糕 怎么做又香又好吃

准备时间:无　　　　烹饪时间:60分钟

主料

奶油奶酪 ：100
牛奶 ：70
黄油 ：30
鸡蛋 ：3个
低筋面粉 ：20
玉米淀粉 ：10
砂糖 ：50
泡打粉（可以不用加） ：1

辅料

具体步骤

1. 所有材料

2. 奶油奶酪加牛奶，隔热水（锅中放少量水，加热，但不要沸腾）搅至溶化，无颗粒。

3. 加入黄油搅拌溶化

4. 将蛋黄一个加入，搅拌均匀后再加下一个

5. 将所有粉类一起过筛加入，搅拌成光滑面糊后从热水中取出

6. 蛋白中分三次加入砂糖，打至湿性发泡即可

7. 将打好的蛋白分三次与面糊拌在一起（打蛋白时可以先加几滴柠檬汁和一点点盐）

8. 烤模四周抹黄油，底部垫一张油纸，倒入拌好的面糊，8-9分满

9. 将烤模在桌上轻摔一下，震出气泡。烤盘中加1cm温水，放入烤模（水浴法）最后， 放入已经提前预热好的烤箱中，以150°-160° 烤70分钟即可。烤好后，取出，稍晾几分钟，即可脱模一定要随时观察上色程度，颜色合适后要及时加盖锡纸，以免上色太深！

10. 注意：蛋白打发到“湿性发泡”就可以了，如图，即提起打蛋器会形成弯钩状

11.

烹饪技巧

让日式轻乳酪蛋糕表面不开裂的几点小经验：1.蛋白要打到湿性发泡最好，打太干比较容易开裂2.加粉类的时候，最好盆还是坐在热水里的，让面粉可以有一点糊化3.我的经验是用略低的温度烤（150度，当然要视各家的烤箱温度而定）比较不容易造成表面开裂的现象，上色也会比较合适，基本不用盖锡纸