最爱这一分绵软，轻乳酪蛋糕怎么做又香又好吃

准备时间:无　　　　烹饪时间:60分钟

主料

奶油奶酪 ：281
酸奶 ：168
低筋粉 ：75
鸡蛋 ：5个
细砂糖 ：112

辅料

柠檬汁（打发蛋白用） ：几滴

具体步骤

1. 奶油奶酪、酸奶称好，用搅拌器混合均匀，混合好的奶酪糊光滑无颗粒。注意：奶油奶酪如果是冷藏不用提前软化，否则混合好的奶酪糊会比较稀。当然稀的话可以放冰箱冷藏一下以补救，缺点是会耗时更长。

2. 分离蛋清、蛋黄，蛋白放入干净无油无水容器中。蛋黄分次加入奶酪糊中，搅拌均匀。

3. 低粉过筛加入奶酪糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀。千万不要打圈搅拌，这点和做戚风蛋糕一样。

4. 准备好的奶酪糊放入冰箱冷藏，接着就可以打发蛋白了。滴几滴柠檬汁，开始打发。至出现鱼眼泡时，加入1／3细砂糖。接着打发至泡泡细腻并出现清晰纹路时再加入1／3细砂糖，打至湿性发泡时加入最后1／3细砂糖，打至干性发泡，即提起打蛋器，尾端呈现一个不会弯曲的三角。千万不要打发过头，否则打出的蛋白易消泡，不能承载奶酪糊，蛋糕烤制时就会塌。打发好的蛋白与奶酪糊混合，翻拌均匀。具体做法：先取1／3蛋白到奶酪糊里翻拌均匀，再取1／3蛋白到奶酪糊中，翻拌均匀，接着将拌好的奶酪糊倒入剩下的蛋白中，翻拌均匀。翻拌时要快，同时又要拌均匀。

5. 提前预热烤箱，150度，并提前准备好模具，在模具底部铺上大小一致的油纸，模具四周抹上一点黄油固定一圈油纸。翻拌好的蛋白奶酪糊立刻倒入模具中，震荡几下以消除大气泡。模具底部包上锡纸，放在装有水的烤盘中，放入烤箱。模具底部包上锡纸是为了防止水蒸气进入蛋糕底部，如果用固底模具，包锡纸的步骤即可省略。水浴可以防止蛋糕表面开裂。烤箱温度设置时，如果是8寸模具，可以预热至160度，同时缩短烤制时间，一般缩短5-10分钟。蛋糕模具放入烤箱中，150度烤80分钟。

6. 烤好的蛋糕从烤箱中取出，关烤箱。蛋糕自然冷却，不需要倒扣，然后就可以开动啦！：）

烹饪技巧

建议用固底模具，因为烤的时候需要坐水浴。虽然活底也可以做出来，用锡纸包住模具底部，可是还是有水蒸气进去，所以做出来的蛋糕不是特别干爽。