轻乳酪蛋糕怎么做又香又好吃

准备时间:无　　　　烹饪时间:60分钟

主料

奶油奶酪 ：120
鸡蛋 ：3个
低筋面粉 ：18
细砂糖 ：72
酸奶 ：60
淡奶油 ：45

辅料

玉米淀粉 ：12

具体步骤

1. 奶油奶酪放在室温下软化

2. 然后用电动打蛋器搅打均匀

3. 加入酸奶

4. 搅打均匀

5. 加入淡奶油

6. 搅打均匀

7. 加入蛋黄

8. 搅打均匀

9. 筛入低筋面粉和玉米淀粉的混合物

10. 打匀后盖一层保鲜膜放入冰箱冷藏备用

11. 蛋白分次加糖打至6~7分发

12. 取1/3加入奶酪糊中

13. 翻拌均匀

14. 然后倒回至蛋白盆中

15. 继续拌匀

16. 将混匀的蛋糕糊倒入模具，8分满

17. 在预热好的烤箱最下层插入装满冷水的烤盘，蛋糕放入倒数第二层的烤架上，采用隔水法进行烘烤

18. 以150度烘烤约70分钟，出炉晾凉后脱模，冷藏4小时以上可切开食用

烹饪技巧

1.奶酪如果不易在室温软化的条件下打匀的话，可以隔水加热打匀；2.一定要将蛋黄奶酪糊冷藏，这样能增加其粘稠度，与蛋白混合效果好；3.注意蛋白打发的程度，刚刚打得细腻光滑，出现纹路不久的程度就可以了，再打就过了，烤的时候容易开裂；4.将蛋糕糊装入模具时注意不要过满，否则烤的时候会出来一个“蘑菇顶”；5.如果使用的是固底模，可以直接坐在水中采用水浴法；6.一定要冷藏之后再切，这样切面的效果才好；