香甜的轻乳酪蛋糕怎么做又香又好吃
作为一名资深的吃货,怎能错过轻乳酪蛋糕呢!喜欢轻乳酪蛋糕不仅仅是因为吃,最主要的是她那丝滑细腻的触感以及简约大方的外表,纯净而没有杂质。上好的轻乳酪蛋糕清爽却不清淡,绵软却不湿润。乳酪的制作原料是牛奶,所以乳酪也是营养佳品。
主料
奶油奶酪 :125动物性淡奶油 :50
细砂糖 :50
酸奶 :75
低筋面粉 :33
鸡蛋 :2个
辅料
黄油 :适量具体步骤
1.称好33g低粉和50g白砂糖。
2.黄油隔水融化后,用刷子涂抹在奶酪模底部及内壁。
3.切奶酪的刀最好用白酒消毒,切125g奶酪放在无油无水的容器内。
4.倒入75g的酸奶和50g动物性淡奶油,放入料理机内打到无颗粒。偶没有料理机,用汤勺压到无颗粒,大约15分钟左右。
5.两个蛋分离蛋黄和蛋白,蛋白放入无油无水的容器内,蛋黄加入奶酪糊中用刮刀搅拌均匀。
6.低粉过筛后加入到奶酪糊中。
7.用刮刀搅拌均匀。
8.蛋白用打蛋器打到鱼眼泡后加入1/3白砂糖。
9.比较浓稠时,再加入1/3白砂糖,表面出现纹路后加入剩下的1/3白砂糖。
10.最后达到湿性发泡,蛋糕就不会开裂。我打到干性发泡了,拉起后有比较直立的尖角。
11.取1/3蛋白加入奶酪糊中,用刮刀由下至上翻拌均匀后,将其倒入余下的蛋白中,已同样的方式翻拌均匀。
12.最后倒入奶酪模中,将奶酪模放入注入水的容器内,水高约3cm。放入已预热好的烤箱中(预热时间10分钟,温度150度)。
13.烤60分钟后,室温冷却后放入冰箱冷藏4小时后脱模。
14.我没等放冰箱就脱模了,太馋了。抹过黄油后很容易脱模。
1、打发蛋白的盆千万不要碰油和水,否则打发好难。鸡蛋分离时要注意不要把蛋黄混入蛋白内。2、奶酪蛋糕冷藏后最好吃。但不要空腹吃哦,也别从冰箱拿出后立刻吃,肠胃不好消化。
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