唇齿留香的轻乳酪蛋糕怎么做又香又好吃
主料
黄油 :50玉米淀粉 :30
鸡蛋 :4个
淡奶油 :200
奶油奶酪 :240
细砂糖 :70
辅料
柠檬汁 :适量具体步骤
1.奶油奶酪加入黄油混合均匀,可以隔温水,慢慢搅拌至无颗粒最好,奶酪没有提前拿出来,即使隔热水了也没有平时顺滑
2.加入淡奶油搅拌均匀
3.逐一加入蛋黄
4.加入一个搅拌均匀后再加入下一个
5.筛入玉米淀粉,尽量无颗粒
6.这蛋糊非常粘稠,过筛时怎么也下不去,不知是筛网眼太细还是其他原因,最后只好放弃啦,放入冰箱冷藏备用
7.蛋白加细砂糖,加柠檬汁,打至湿性发泡
8.三分之一的蛋白切入奶酪糊中,切拌均匀后再将奶酪糊倒入剩下的蛋白里,切拌均匀
9.模具底部垫上油纸,错误的操作是没有在围边上放油纸
10.将蛋糕糊倒入模具中
11. 烤网下放入烤盘,烤盘中注入冷水,水浴法,170度烤20分钟左右,上色均匀了,转160烤30分钟左右,关火后闷个25分钟左右~拿出来冷却后连模子一起包上保鲜膜放入冰箱冷藏3小时以上。
12.边缘很难脱模,好难看的边缘。
烤网下面放了一个烤盘,烤盘中注入冷水,所以烤制过程中上色不是很深,我一直没有盖锡纸,如果感觉上色较深可以盖上锡纸。因为围边没有垫油纸,造成脱模不容易,边缘很粗糙的感觉。建议用普通模具最好底部和周围都垫上油纸,易于脱模。
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