唇齿留香的抹茶戚风蛋糕怎么做又香又好吃
主料
低筋面粉 :60花生油 :42
牛奶 :42
抹茶粉 :6
绵白糖 :54
鸡蛋 :3个
辅料
白醋 :2滴盐 :0.6g
具体步骤
1.准备制作抹茶戚风蛋糕的原料,所需份量提前称好。
2.蛋白、蛋黄分离,分别放入不锈钢盆内。注意:盛有蛋白的容器内一定要保证无油无水。
3.蛋黄里加入18克绵白糖,用手动打蛋器轻轻打散。注意:不要把蛋黄打发。(蛋黄里绵白糖总用量为18克)
4.加入牛奶搅拌均匀。
5.再分次将花生油加入,并搅拌均匀。
6.低筋面粉、盐、筛入蛋黄糊的容器内。
7.用划十字的方式,搅拌至看不见干粉为好,再加入抹茶粉。
8.搅拌至无颗粒状。
9.蛋白里加入2滴白醋,用电动打蛋器中速将蛋清打至粗泡,加入12克绵白糖。(蛋白里绵白糖总用量为36克)
10.继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈细泡时,再加入12克绵白糖继续中速打发。
11.打发至蛋白糊出现纹路而不立即消失,再加入剩余的12克绵白糖继续中速打发。
12.当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,就表明达到了干性发泡的状态,可以停止搅打了。
13.将1/3的蛋白到入蛋黄糊中,用橡皮刮刀轻轻地翻拌,从底部往上翻拌均匀。注意:不要划圈搅拌,以免蛋白消泡。
14.再把混合好的蛋黄糊倒入蛋白盆中,翻拌均匀。
15.将混合好的蛋糕糊倒入模具,抹平,用手端住模具在桌上用力震两下,震出蛋糕糊中的大泡。
16.把蛋糕模具放入预热好的烤箱倒数第二层,上下火110度,烤60分钟。
17.烤好后的蛋糕立刻从烤箱里取出来,立即倒扣在冷却架上直到冷却,放凉后脱模。这次表面还是有些裂纹,但没有回缩塌陷,颜色口感都还不错的。看来温度不是开裂的主要原因,因为这次温度和时间都已经照上次调低和延长时间,我感觉是不是蛋白打发的过硬了,还是其它原因呢?请烘焙高手们指点指点!
18.冷却脱模后,就可美美的享用喽!这是第三次做戚风蛋糕,味道、口感依然很棒!(*^__^*) 嘻嘻。
双双啰嗦几句:1.蛋白打发是戚风蛋糕成败的关键,盛有蛋白的容器内一定要保证无油、无水、更不要使蛋清沾到一丝蛋黄,打蛋器也要清洗干净并完全擦干水份。在打发蛋白时,一定要把蛋白打至硬性发泡,即拉起打蛋器蛋清尖端能竖立不下垂才行,否则烤制蛋糕时不容易发或容易回缩。2.可以在打发蛋白的时侯,加入几滴“柠檬汁”或“白醋”或少量“塔塔粉”,这样蛋白会更容易打发并比较稳定。3.蛋黄中加入色拉油和牛奶时,不要一次性全部加入,要分次加入,这样更容易搅拌均匀。4.蛋白和蛋黄糊,混合翻拌时,不要拌得太久或太用力,以免打发好的蛋白会消泡,面糊会变稀,烤制好的蛋糕会塌陷。5.抹茶粉不要放入过多,不然会有些苦涩的,个人觉得我用的量刚刚好。6.烤箱温度自己掌握哦,每个烤箱品牌型号不同,温度都不一样,我的较偏高。
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