唇齿留香的戚风蛋糕怎么做又香又好吃

准备时间:20分钟　　　　烹饪时间:30分钟

主料

蛋黄 ：90
细砂糖 ：100
纯牛奶 ：85
低筋面粉 ：100

辅料

蛋白 ：170
色拉油 ：60
玉米淀粉 ：25

具体步骤

1.使用蛋清分离器将蛋黄与蛋白分离。（蛋白中不要有蛋黄，否则会打发不起来）

2.在蛋黄中依次加入85g纯牛奶与60g色拉油，然后搅拌均匀

3.接着在蛋黄糊中过筛100的低筋面粉继续搅拌均匀，然后放置一旁待用。

4.接下来，我们要打发蛋白。先在蛋白中加入5滴柠檬汁。（加柠檬汁是酸化蛋白的酸碱度，同时也是为了稳定泡沫）

5.接下来，我们要打发蛋白。先在蛋白中加入5滴柠檬汁。（加柠檬汁是酸化蛋白的酸碱度，同时也是为了稳定泡沫）

6.再把电动打蛋器转高速打发蛋白，打至体积膨大，变的很浓稠，加入30g细砂糖。然后把电动打蛋器转中速打发蛋白，打至表面有纹路，加入40g细砂糖。一次性加入太多的细砂糖会抑制蛋白霜的发泡，但是加的太少的话又会使得气泡过多，所以细砂糖最好分3次加入蛋白霜里搅打）

7.蛋白打至湿性发泡的状态时，加入25克的玉米淀粉，低速搅打均匀。当蛋白能提起短小的直立小角，这时候的蛋白霜就打发好了。

8.接着用刮刀盛1/3蛋白霜到蛋黄糊中，以切拌手法迅速将材料拌匀。然后再将混合好的蛋糕糊倒入剩余的蛋白霜中，同样以切拌手法迅速拌匀

9.将混合好的蛋糕糊倒进蛋糕模具里，两手拿着蛋糕模具，在桌子上震两下，把蛋糕糊中的大气泡震出。

10.放进烤箱中下层，开启上下火160度，烘烤约60分钟。

烹饪技巧

0难度的方子，值得您尝试一下！