口齿留香的原味戚风怎么做又香又好吃
主料
低粉 :64蛋 :300
糖粉 :90
玉米粉 :16
牛奶 :60
玉米油 :54
辅料
塔塔粉 :适量盐 :适量
具体步骤
1.称量牛奶和糖粉并搅拌至糖融化无颗粒
2.加入玉米油搅拌均匀
3.筛入提前过筛三次的低粉和玉米粉搅拌均匀
4.最后加入蛋黄搅拌均匀
5.蛋白中加入盐、塔塔粉(原方中有很详细的说明,之前我也不用这个,现在用了),分三次加入糖粉打至硬性,如图的状态
6.分三次把蛋白拌入蛋黄糊中,以切拌的手法,快速均匀地拌好
7.拌好的蛋糕糊入模,用刮刀垂直地在面糊中上下地带几下,去除大气泡,再在操作台上震一下就入炉烤。
8.根据个人烤箱的大小,选择将模具放在哪一层,总之,将蛋糕处于烤箱正中间就好,我在下层加一只烤盘,不希望它底部上色过重,我喜欢嫩嫩的感觉。
9.烤制时间我是150度(其实我是放在150-160左右,因为我一直怀疑我的烤箱温度偏低)烤了55分钟。插入牙签没有带出湿润的组织,即视为成熟,各人烤箱温度不同,应灵活掌握。这是刚出炉的样子,比起之前5个蛋的8寸戚风是矮了点
10.出炉后立即倒扣晾凉
11.这是晾凉后的戚风,有一点点回缩,属正常范围
12.徒手脱模后,蛋糕屑全都粘在了模具上
1、粉类过筛三遍,有助于混合空气,使面粉更加细腻2、低温烘焙,可以得到更加柔嫩的外表和组织3、后蛋黄法,可以使蛋黄糊充分乳化
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