喷香的轻乳酪蛋糕怎么做又香又好吃

准备时间:30分钟　　　　烹饪时间:2小时

主料

KIRI奶油奶酪 ：250
牛奶 ：100
总统黄油 ：80
蛋白 ：170
玉米淀粉 ：25
淡奶油 ：50
蛋黄 ：6个
白砂糖 ：100

辅料

柠檬汁 ：适量

具体步骤

1.将蛋白与蛋黄分离，蛋白盛装在无油无水的容器里。

2.将蛋白与蛋黄分离，蛋黄盛装在干净的容器里。

3.将250克奶油奶酪、80克黄油、100克牛奶、50克淡奶油加入大碗里，隔热水加热，边加热边搅拌。

4.搅拌至完全无颗粒顺滑状态。

5.加入6个蛋黄。

6.搅拌均匀。

7.将50克牛奶和25克玉米淀粉混合，搅拌均匀，加入到蛋黄糊中，搅拌均匀。

8.过筛两遍（这样做出来的蛋糊才会细腻），备用。

9.5个白，大约170克，加入几滴柠檬汁，打至粗泡状态。

10.加入50克白砂糖。

11.打至绵密状态，再加入10玉米淀粉。

12.加入50克糖。

13.中低速打发至湿性发泡。

14.将1/2的蛋白霜加入蛋黄糊中，翻拌均匀。

15.将拌好的面糊倒入到剩下的1/2蛋白霜中，翻拌均匀。

16.将面糊从30厘米处倒入不粘固底模具中，轻轻将模具震几下，将大气泡震出。

17.水浴法：烤箱下层放一个烤盘，加入高约3公分的水。预热180度。将蛋糕放入烤盘中，170度20分钟，转140度烤80分钟，不要取出，让蛋糕在烤箱里焖半小时左右，颜色会变得特别均匀的。

18.待冷却后脱模。

19.冷藏后风味更佳。

烹饪技巧

1、分蛋时注意，蛋白中不能掺有一点蛋黄，否则会影响打发。2、蛋白打至湿性发泡，不能打发过度，否则会容易裂开。3、搅拌时注意要翻拌，不能划圈搅拌，否则容易消泡，蛋糕容易分层。4、这是一个8寸的量，可用两个6寸或其它小模来烤。5、具体烘烤时间根据自家烤箱脾气操作。