超喜欢的轻乳酪蛋糕怎么做又香又好吃
主料
奶油奶酪 :100牛奶 :50
辅料
黄油 :30鸡蛋 :3个
低筋面粉 :15
柠檬汁 :几滴
玉米淀粉 :10
糖 :45
具体步骤
1.准备所需主料
2.奶油奶酪加牛奶,放在锅中
3.隔热水搅拌至光滑无颗粒状。(锅里水约65度左右,开最小火)
4.加入融化的黄油,搅拌均匀
5.分三次加入蛋黄,搅拌均匀
6.筛入低筋面粉和玉米淀粉
7.搅拌均匀
8.蛋清加柠檬汁打成粗泡后加入三分之一细砂糖,打成细腻泡沫时加入三分之一细砂糖,打至出现纹路时加入剩余的细砂糖,直到打成湿性发泡,七分发(出现下垂的三角)。(这时开烤箱预热160度)
9.取三分之一的蛋白糊到乳酪蛋黄糊里,轻轻翻拌均匀
10.再将剩余的蛋白糊全部倒入乳酪蛋黄糊中,翻拌均匀
11.将蛋糕糊倒入乳酪模具或6寸模具中,八分满。(我是活底模具,用锡纸包裹底部,多包两层哦,防止进水,六寸的心形模具有点小,剩余的我放在了烤碗里)将乳酪模放入烤盘中,加2-3厘米热水,水浴法160度烤30分钟上色后转145度烤约30分钟即可,出炉后,过一会,蛋糕会两边分离,然后脱模即可,冷却后食用,或冷藏后食用口感更佳哦
蛋清打发时一定不能过,7分湿性发泡就行。这里所谓的湿性发泡状态是有纹路、表面细腻光滑,提起打蛋器,湿性发泡有弹性,挺立,但是尾端是弯曲状的
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