初味日记，轻乳酪蛋糕怎么做又香又好吃

准备时间:15分钟　　　　烹饪时间:60分钟

四年前，我刚接触烘焙，第一次做的蛋糕是轻芝士蛋糕，啥都不懂便说要做蛋糕你吃，网购了一些工具，查了网上的配方，拙手拙脚便开始学习做。当时看视频教程，不知道搅拌蛋糕糊用的是刮刀。说起来就好笑，觉得自己好歹也是做蛋糕的，总不能用家里的饭勺来搅拌蛋糕糊，为此特意去了一趟超市，正正经经地买了一只——新的饭勺。用的也不是专用的芝士蛋糕模具而是铝合金模具，垫了一张锡纸防止漏水罢了。没有用厨房秤，所有分量都是凭自己感觉。还记得当年去买面粉，我问了一下老板娘，十克的面粉大概有多少，老板娘说大概一小勺，于是配方里的30克面粉，我就放了三小勺的面粉。出炉的芝士蛋糕上色很漂亮，但比较皱皮。傍晚用漂亮的蛋糕盒打包送给你。你说我做的芝士蛋糕很好吃，我说一定要趁热吃哦，在外面蛋糕店是吃不到热的芝士蛋糕，外面的都是放凉的。很久很久以后，我深入了解烘焙才知道，当年的我就在瞎逼逼，芝士蛋糕是烤完后放入冰箱冷藏几个小时才能吃的。但，我们再也没见过面了。

主料

奶油奶酪 ：125g
低筋面粉 ：30g
水 ：50g
细砂糖 ：50g
黄油 ：30g
鸡蛋 ：3个

辅料

无 ：

具体步骤

1、奶油奶酪和黄油隔热水融化，用打蛋器打发成无颗粒状态

2、分离蛋清蛋黄，蛋黄放到奶油奶酪糊中搅拌均匀

3、加入纯净水搅拌均匀

4、筛入低筋面粉，搅拌成细腻、无颗粒的奶酪面糊

5、打发蛋清至湿性发泡，即起小弯勾状态，细砂糖分三次加入

6、把三分之一的蛋白霜加入到奶酪糊中，用翻拌的手法搅拌蛋糕糊

7、把蛋糕糊倒入剩余的蛋白霜中，使用同样的手法翻拌均匀

8、蛋糕糊装入芝士模具中，提前预热好的烤箱，上下火160度

9、震去大气泡，烤盘内加热水过蛋糕模一半。

10、放入烤箱倒数第二层，水浴法，烘烤60分钟

9、成品。

烹饪技巧

烘烤完成，可以让蛋糕在烤箱中焖一会，让蛋糕慢慢回落，这样没有太大温差，蛋糕不容易大规模回缩，出炉后脱离模具，冷藏四小时后食用更佳。