粉蒸排骨的做法 <川菜>粉蒸排骨 粉蒸排骨怎么做
“ 粉蒸排骨是川菜中的名品,主料为排骨,加入米粉和多种调味料蒸制而成,味道软嫩脱骨、微辣爽口、色泽诱人、香味浓郁。
大约8年前我上高中时就已经会做这道菜,家人和朋友尝过皆赞不绝口,今天推陈出新改良了某些做法,孝敬一下常年在外工作的父亲,同时也把它的做法介绍给大家!(”
食材明细
- 微辣 (口味)
- 蒸 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
粉蒸排骨的做法步骤
1、大米淘洗干净,在水中浸泡1小时;
2、捞出、沥干;
3、姜去皮,切成细末;葱洗净,切成葱花;郫县豆瓣剁细;
4、小排骨剁成4cm见长的小块,浸泡出血水清洗干净;
5、先加入花雕酒和姜末用手抓匀,腌制15分钟去腥;
6、再加入老抽、色拉油、郫县豆瓣、食盐和鸡精抓匀,腌制30分钟入味;
7、将大米放入干燥的炒锅内,大火快炒至淡黄色时关火,加入五香粉拌匀;
8、盛在干燥的砧板上,冷却后用擀面杖碾碎成颗粒;
9、将米粉加入腌制过的排骨中;
10、用手抓匀,入碗摆好;
11、蒸锅加水烧开,排骨连带碗放入笼篦,用中火蒸60分钟;
12、出锅后将葱花均匀撒在排骨表面,完成!
小窍门
1.排骨最好选用肥瘦相间的,浸泡、清洗干净即可,千万不可入水汆烫,汆烫后的排骨肉质会收缩,黏性也会减弱不利于米粉的附着。
2.制作米粉是非常重要的一步,虽然市面上有蒸肉米粉出售,还是推荐自己炒制,如果想节省时间,大米未经浸泡直接炒也可以,但是比起浸泡过的口感就要稍逊一筹,也不易碾碎。还可以用粉碎机进行粉碎工作,注意不要磨成细粉,成颗粒状即可。
3.为了节省时间还可以使用高压锅,从喷气开始起算,只需蒸20~25分钟即可。
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