粉蒸排骨的做法 川味粉蒸排骨 粉蒸排骨怎么做
“过年吃蒸菜,寓意“蒸蒸日上”,似乎必不可缺!
蒸菜可以蒸“蔬菜”,也可以蒸鱼、蒸肉、蒸排骨——最吸引人的恐怕是蒸排骨了!
川菜中一道著名的排骨菜,就是“粉蒸排骨”,香滑软糯,而且不是太辣,是我家老妈妈唯一拿手而且喜欢的川菜——她基本不吃辣。
以前老妈做这道菜,那都是很简单地用辣椒酱和酱油将排骨腌起来,一起腌的通常还会有五花肉、鸡肉、牛肉等,腌上一大盆,放在冰箱里;再炒上一大锅香喷喷的米粉,吃的时候将肉肉裹上米粉,扔到锅里蒸一蒸,出锅就是枪手菜。家中来客人的时候,很是方便。
今儿我做这道菜,那就“小气”多了,排骨只有一点点儿,米粉也只一点点儿,为了撑盘子,还用小芋头垫了底。然而,出锅后依旧黄金灿烂的样子,当做一道年菜撑一撑门面还是很得体,而且,芋头很好吃哦!
川味粉蒸排骨——好吃不辣的川菜啊!”
食材明细
- 微辣 (口味)
- 蒸 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 简单 (难度)
粉蒸排骨的做法步骤
1、大米、糯米、花椒、八角一起放进炒锅,不放油,小火干炒,慢慢炒到金黄灿烂、香味扑鼻,关火后摊平晾凉;
2、用料理机将炒好的米连同香料一起打碎(不要太碎,保留一些粗粗的颗粒,口感会更好);
3、排骨洗净,加入所有调料,使劲抓匀,密封放入冰箱,腌制过夜;
4、小芋头洗净削皮,整个排在容器底部;
5、腌好的排骨均匀沾裹上一层打碎的米粉;
6、将排骨摆在芋头上,蒸锅上汽后入锅,盖盖,大火蒸30分钟,即可
小窍门
1、蒸肉粉可以提前多准备些,平时用来蒸点儿肉肉什么的很方便;
2、排骨一定要提前腌制入味,吃起来才好吃。
3、可以用竹笼、荷叶垫底,味道更好。我发懒,没去买。
4、还可以用地瓜垫底,味道和很好。
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