南瓜粉蒸排骨的做法,南瓜粉蒸排骨怎么做
“粉蒸排骨是一道四川的汉族名菜,属于川菜。将排骨腌入味,洒入蒸肉米粉和清水抓匀,然后铺于番薯块上,放入锅内隔水清蒸至熟即成。排骨蒸熟后肥而不腻,软烂入味,一根根排骨裹着软绵的米粉,入口柔软,清香鲜嫩,是一道经典的家常菜。今天采用的配菜是南瓜。排骨的肉香混合南瓜的清甜,水乳交融,让人垂涎欲滴欲罢不能啊”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 蒸 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
南瓜粉蒸排骨的做法步骤
1、南瓜洗净,上半部切去一部分,作为南瓜盅的盖子
2、挖去南瓜籽和一部分南瓜肉,备用
3、排骨洗净泡水,中途换水数次,泡去血水,沥干水分备用
4、葱洗净切葱段,姜去皮洗净切片备用
5、取一小碗加入生抽、老抽、蚝油、料酒、白糖,少量五香粉,一点白胡椒粉,一勺老干妈,一勺腐乳汁搅拌均匀
6、将葱姜和调料汁倒入排骨中,搅拌均匀,腌制半小时以上
7、干香菇搓洗干净,加水泡发备用
8、香菇切小块,备用,泡香菇水留用
9、腌制好的排骨捞出放入另一盘中备用,腌制调料汁中加入适量泡发香菇的水
10、加入一袋蒸肉米粉,搅拌均匀备用
11、将排骨和香菇表面均匀裹上米粉,放入南瓜盅内
12、盖上南瓜盖,用保鲜膜包好
13、蒸锅,大火上汽后,旺火蒸一个小时至排骨酥烂,即可
14、成品,排骨吸收了南瓜的甘甜和香菇的醇香,酥烂入味,一点也不油腻,十足好味道。对了,南瓜肉也可以挖着吃喔
小窍门
排骨事先泡去血水,可以去腥。
排骨有很高的营养价值,排骨味甘咸、性平,入脾、胃、肾经;补肾养血,滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴,润肌肤,利二便和止消渴。
其实南瓜粉蒸排骨应该分开蒸,先蒸排骨30分钟,再放入南瓜盅再蒸30分钟。因为今天有事离开一会,不能一直看火,就偷懒一起蒸了,结果南瓜过熟了些,裂开了
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