葱焖陈皮醸鲫鱼的做法 葱焖虫草花陈皮醸鲫鱼 葱焖陈皮醸鲫鱼怎么做
“上海葱焅鲫鱼与广东煎醸鲮鱼做法的完美结合。再加入自配的馅料。这是一道在传统基础上结合两地风味的创新菜。朋友们反应都不错,特此介绍给美食天下的朋友们。”
食材明细
- 咸甜 (口味)
- 烧 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 高级 (难度)
葱焖陈皮醸鲫鱼的做法步骤
1、鲜活鲫鱼活杀去鳞。
2、用刀在腹部划开,用刀尾尖切入鱼皮与鱼骨之间慢慢分离鱼皮与鱼骨。不要划破鱼皮。
3、两面鱼皮鱼骨分离后,在尾部切断鱼骨。顺鱼背脊切入分离鱼骨,至鱼头处切断鱼骨。至此鲫鱼的大鱼骨已被分离出来了。
4、用刀将鱼骨上的鱼肉剔下剁成鱼蓉。
5、将里脊肉剁成肉蓉与鱼蓉一起放入锅中,加入香锅碎,虫草花,陈皮碎,(干香菇,虫草花干,陈皮事先水发好)少量生粉,鸡蛋清一个。倒入少量料酒,色拉油。撒上白胡椒,适量的盐,鸡精。朝一个方向搅拌上劲做成馅料。
6、将搅拌好的馅料填入鱼皮腹中,稍微压紧。(填馅前先用生粉擦拭下鱼腹内)
7、起炒锅热锅倒入色拉油至8成热时放入鱼,鱼腹朝下先煎鱼腹部(防止肉馅外胀)再煎至两面金黄捞出。
8、油锅内放入少量葱段微微煸香后将与放置上面,加入适量料酒,大碗一碗清水,老抽2勺,生抽2勺,砂糖适量,白胡椒粉适量。将葱段放置鱼表面。
9、盖盖转中火焖25分钟左右。期间可开盖2~3次用铲推动鱼身防止粘底,另将汤汁浇于鱼身上面让葱段吸附汤汁。
10、待汤汁浓稠(约汤汁收至2成)时乘出鲫鱼。锅中汤汁用水淀粉勾薄芡,淋于鱼身上。ok搞定。
11、葱香四溢,肉汁浓郁,鲜甜咸香。老人小孩食用方便,汤汁捞饭小朋友各个喜欢。
小窍门
较有一定刀工要求,不过如您是外科医生的话解剖一条鱼应是可以的。没有经验的朋友要小心处理不要弄破鱼皮和伤到手哦。
-
果泥牛肉卷的做法 苹果泥牛肉卷 果泥牛肉卷怎么做
“此菜特点:苹果中含有的磷和铁等元素,易被肠壁吸收,有补脑养血、宁神安眠作用。苹果的香气是治疗抑郁和压抑感的良药。它具有明显的消除心理压抑感的作用,能帮助孕妇消除身体不适造成的烦躁情绪。鲜嫩的牛肉含蛋白质和多种对身体有益的微量元素。”食材明细主料肥...
-
妈妈版的蚵仔煎的做法,妈妈版的蚵仔煎怎么做
食材明细主料蚵仔(适量)地瓜粉(适量)蛋(适量)辅料青蒜(适量)姜茸(适量)配料料酒(适量)盐(适量)咸鲜(口味)煎(工艺)十分钟(耗时)简单(难度)妈妈版的蚵仔煎的做法步骤1、将蚵仔洗净并历干水分,加入青蒜。2、加入地瓜粉、少许盐、料酒和姜茸,加水拌匀。3、起锅放油,少许就好,油热放入拌好的...
-
番茄姜味虾的做法,番茄姜味虾怎么做
“有一种浓郁的特殊香味的虾。”食材明细主料对虾(10个)番茄酱(50克)番茄沙司(30克)姜末(50克)辅料糖(适量)盐(适量)葱末(适量)料酒(适量)鸡精(适量)酸咸(口味)炒(工艺)十分钟(耗时)普通(难度)番茄姜味虾的做法步骤1、虾先在虾背上划一刀,取出沙肠后洗净沥干,再用料酒稍腌片刻。2、油锅置火...
-
蛤蟆鱼烧雪菜的做法,蛤蟆鱼烧雪菜怎么做
“这种鱼学名叫安康鱼,肉质细腻鲜美,可近年来,像这样大的蛤蟆鱼越来越少见。做蛤蟆鱼最好是炖,出锅后汤鲜肉美,味道独特。这个鱼全身是宝,记得很早以前,蛤蟆鱼一般都出口日本,被做生鱼片之用,而它的内脏如鱼子和肝脏是两个很好吃的部位,它的鱼子取出来有如垂帘,象一块帘子...