酥焖鲫鱼的做法，酥焖鲫鱼怎么做

“这道菜基本做出了我想要的口味儿，酸甜咸香酥，主要是肉很入味儿，吃起来刺也都软了。稍稍不恰当的就是鱼用的比较大，要是鱼再稍小些，就更加完美了。
材料：鲫鱼葱姜蒜淀粉
调料：盐糖生抽老抽料酒五香粉高汤
做法：”

食材明细

• 咸甜 （口味）
• 焖 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 普通 （难度）

酥焖鲫鱼的做法步骤

• 1、鲫鱼杀洗干净擦干水份，加生抽料酒和葱姜碎腌上。

• 2、腌好的鱼拍上干淀粉。

• 3、坐锅烧油，油要热到冒烧的程度，放鱼入锅炸制。

• 4、炸好的鱼要回一下锅，保证鱼炸透。

• 5、倒出热油，留下低油，将葱段姜片辣椒放在锅中爆一下。

• 6、将鱼放在锅中，

• 7、加上调料（糖醋老抽生抽料酒），看到的白色调料为糖，这个菜糖和醋的用量都比较大。

• 8、加上高汤，大火烧开，转小火焖至鱼完全入味儿，关火焖在锅中。

• 9、这道菜可以冷吃也可以热吃，热吃最好用蒸的方法加热，避免鱼被弄碎。

小窍门

1、没有写调料的量，因为用量多少会有不同，根据平常的经验，老抽主要上色，糖和醋的量较大些。
2、焖煮过程中，不宜大动作翻锅，保持鱼的形状。葱段和姜片起防粘防糊作用，也可以铺上菜叶或者竹蓖。