焖煮鲫鱼的做法 【四川】焖煮鲫鱼 焖煮鲫鱼怎么做

“鱼类蛋白质中的氨基酸组成与人体蛋白质的组成很相似，鱼肉水分多，肉质细嫩，很容易被人体消化吸收。
住在内陆地区，淡水鱼总是比海鱼来得新鲜、价宜、因此，鲫鱼是我们餐桌上常见鱼类品种。好在鲫鱼多样烹饪方式皆成美味，肉质非常细嫩，试试这道焖煮，鲜香美味，吃起来不想放筷子。”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 焖 （工艺）
• 廿分钟 （耗时）
• 普通 （难度）

焖煮鲫鱼的做法步骤

• 1、鲫鱼购回时已请店家洗杀，拿回家后再次清洁一下，去腹内黑膜，去鱼鳃鱼鳞洗净

• 2、用几片姜和少许食盐抹在鱼身，腌5分钟，再沥去腌出的水分，擦干鱼身

• 3、锅中放入植物油加热，取一片姜擦一下锅底

• 4、再放入鱼中火煎，不要急着翻动鱼

• 5、煎一会儿后再翻动，不破坏鱼皮

• 6、煎到两面金黄色

• 7、把鱼推向锅的一边，放小葱葱白段

• 8、稍煎一下

• 9、生抽，清水，老抽，白糖，盐，调成汁

• 10、淋入锅中，加盖焖煮一会儿

• 11、淀粉加少许清水调汁

• 12、快收汁时淋入淀粉水，再烧一会儿，撒上葱叶段和香菜段即可

• 13、成品

小窍门

煎鱼前用盐把鱼腌一下，煎之前用吸水纸擦干鱼身上的水份，煎锅中放入植物油加热，取一片姜擦一下锅底，再放入鱼中火煎，不要急着翻动鱼，待煎一会儿后再翻动，这些做法都是为了煎的时候尽可能地不破坏鱼皮，成品更美观。