少油版酸菜鱼的做法，少油版酸菜鱼怎么做

“夏天天气热，吃点少油的开胃的酸菜鱼是不错的选择。”

食材明细

• 微辣 （口味）
• 烧 （工艺）
• 三刻钟 （耗时）
• 简单 （难度）

少油版酸菜鱼的做法步骤

• 1、准备好鱼、干辣椒、酸菜（代装的酸菜）。

• 2、把鱼沿着背部的脊骨划开来。

• 3、然后在鱼头的下面切上一刀。

• 4、完全把鱼肉缷下来，再去掉鱼腹部的刺。

• 5、刀倾斜45度切，把鱼切成鱼肉夹（就是切第一刀不断第二刀断开），鱼片不要切的太薄，薄了到锅中易碎。

• 6、鱼片放入容器中加入盐、蛋清、料酒用手抓匀。

• 7、再加入淀粉再次抓匀。

• 8、把鱼骨头切成块。

• 9、红干椒、葱切成段，姜切成片。

• 10、酸菜切成小段。

• 11、锅中入油加入葱、姜炸香。

• 12、把鱼放入大炒到鱼肉发白。

• 13、锅中倒入开水（一定要倒开水，这样才能出奶白色的浓汤），加入少许的酸菜叶（提前使汤有酸菜味）。煮五分钟后用漏勺捞出鱼骨头。

• 14、锅中加入剩下的酸菜。

• 15、放入鱼片煮熟（要用勺子沿着锅边慢慢推，不要大动，大动会碎的），煮熟后装盘。

• 16、锅中加入干辣椒，用小火炒到微糊。加入油小火炸香。

• 17、最后淋在做好的鱼上面。

小窍门

1、鱼要选择3斤左右的，这样才嫩。
2、酸菜是咸的，汤里不用放盐。
3、一定要倒开水，这样才能出奶白色的浓汤。