手撕丹麦吐司的做法,手撕丹麦吐司怎么做
“丹麦吐司又叫开酥吐司,裹入黄油开酥后,奶香浓郁,而且层次分明,外皮酥脆,内里酥软,比一般吐司更好吃。一般专业饼房会用压面机给面团开酥,因为力度强又均匀,操作也方便,今天介绍一种在家庭厨房就能操作的手工开酥方法,一点儿也不难,接下来一起看看吧。
标注的用量可制作2个学厨方形吐司模,我用了一个HelloKitty方形吐司盒,一个金色波纹方形吐司盒。”
食材明细
手撕丹麦吐司的做法步骤
1、准备好各种食材,无盐黄油切成小块,在室温下软化。
2、将除黄油外的所有食材依次倒入厨师机搅拌桶内,初步揉成团(酵母粉不要直接接触糖盐)。
3、继续揉面,将面团揉至出筋,能拉出厚膜的状态。
4、加入软化后的黄油后继续揉面。
5、在厨师机揉面的同时,将片状黄油夹在两片油纸中间,擀成均匀的长方形片状,放入冰箱冷冻。
6、把面团揉至完全吸收了黄油,变得光滑细腻。
7、剪一块面团,用手拉扯四周,拉伸出均匀的薄膜,即完全扩展状态即可(不要用手揪面团,以免扯断面筋)。
8、把面团擀成长方形厚片,盖好保鲜膜入冰箱冷冻1小时(擀平后的面团中心和边缘的温度才能一致,如果是团状,中心温度会高于边缘)。
9、将冷冻好的面团取出,擀成黄油片的两倍大,把黄油片放在中间,两侧的面片朝中间折,在中间捏紧接缝。
10、把面团旋转90度,沿接缝的方向把面片擀成0.5cm的厚片(先按压中间接口处来回滚动,然后再整块从头到尾擀动。擀面时要使用走锤,用力均匀,这样黄油夹层才能分布均匀)。
11、将面片分成三等分,左右两端依次朝中间折叠。
12、如图完成第一次三折。
13、将第一次三折好的面片盖好保鲜膜,入冰箱冷藏松弛20分钟。
14、取出面片,旋转90度,重新擀成长方形片状。
15、重复进行第二次三折。
16、盖好保鲜膜,再入冰箱冷藏松弛20分钟,之后再同样完成第三次三折。
17、把第三次三折后的面团从冰箱里取出,擀成厚约1cm的片,从中间切开(分成两个方形吐司盒的量,HelloKitty模要比金色波纹模稍大一些,可分成6:4)。
18、将其中一份面团切出6条手指粗的条。
19、把切面朝上,顶部捏合在一起。
20、按照编三股辫的方法编好。
21、把两端捏和卷起,两两放入方形吐司盒中。
22、放入烤箱中下层,设置28度,发酵90-100分钟左右(发酵温度不可超过30度,以免黄油融化混酥)。
23、待面团发酵到九分满,在表面刷少许蛋黄液(蛋黄加少许水调匀)。
24、放入预热至170度的烤箱中下层,烤25分钟左右。具体时间和温度要根据不同烤箱的实际炉温酌情调整,如果顶部膨胀后太接近上管,可适当加盖锡纸。
25、烤好后从烤箱中取出。
26、趁热脱模,晾凉即可。
小窍门
1.裹入的片状黄油用普通无盐黄油即可,不要使用熔点太低的发酵黄油。而且要确保裹入面团之前,黄油和面团的温度都要足够低,不然黄油容易融化入面团中,就没有漂亮的分层了。
2.我用的是金像面包用高筋粉,用这个水量刚好合适,如果使用其他品牌的高筋面粉,要确保筋度足够,另外要让面团完全水合,含水量适当的面团更饱满,筋度更好。水合过度或不足,都会影响开酥的稳定性和成品组织。
3.我用了三次三折,也可以用四折等开酥方法。每次冷藏后再擀开前,都要将面片旋转90度,让上次折叠的开口平行于擀开的方向。
4.最后醒发的过程比普通甜面包用时要长,一般为90-110分钟左右。如果醒发过程中有黄油流出,说明发酵温度过高,成品会混酥。醒发的时间要足够,如果醒发不足,结构太紧实,膨胀度不够;如果醒发过度,结构会太松散,出现塌腰和回缩。
-
咖啡南瓜子玛芬的做法,咖啡南瓜子玛芬怎么做
“玛芬蛋糕是我比较爱做的小蛋糕,操作简单也不耗时间,而且口味多变又百搭,早上配牛奶麦片粥,下午配奶茶咖啡都很不错。”食材明细主料速溶咖啡(15克)全蛋(2个)牛奶(100克)低筋粉(160克)辅料泡打粉(1小勺)苏打粉(1/4勺)南瓜子仁(适量)配料水(4小勺)细砂糖(90克)色拉油(80克)原味(口味)烘焙...
-
摩卡奶酪杯的做法,摩卡奶酪杯怎么做
“这款甜品制作并不复杂,口感细腻,层次丰富,充满快乐幸福的滋味。午后慵懒的阳光下,一杯清爽的柠檬茶,一份浓情蜜意的甜点,再配上SioenCruisin的轻jazz……陶醉”食材明细主料奶油芝士(100克)辅料淡奶油(50ML)黑巧克力(40克)速溶咖啡(1包)黄油(20克)配料糖(30克)蛋黄(1个)朗姆酒(1小...
-
冰激凌泡芙的做法,冰激凌泡芙怎么做
食材明细主料低筋面粉(100克)鸡蛋(3个左右)蓝莓冰激凌(适量)巧克力冰激凌(适量)辅料水(160克)黄油(80克)配料糖(1小勺,约5ml)盐(1/2小勺,约2.5ml)甜味(口味)烘焙(工艺)一小时(耗时)普通(难度)冰激凌泡芙的做法步骤1、水、盐、黄油(或色拉油)一起放入锅里,用中火加热并稍稍搅拌,使油脂分布均匀...
-
抹茶黄油蛋糕的做法 抹茶黄油蛋糕--光波炉制作 抹茶黄油蛋糕怎么做
“黄油蛋糕,最好做了,味道醇厚,简单易学。只要记住一个比例,低粉:黄油:糖:鸡蛋=1:1:1:1。哈哈简单吧!味道可是一点都不简单哦,这可是最早的蛋糕雏形啊。注意:1、如果不爱吃糖或者不能多吃糖者加20g足矣,白糖在烘焙中不可缺少,如果想少放糖者记住一个规律,只要放一个鸡蛋就要加入...