红豆沙手撕吐司的做法 红豆沙手撕吐司(一次发酵) 红豆沙手撕吐司怎么做
“常用豆沙制作餐包、吐司、包子、花卷等各式面点,香甜细腻,蓬松柔软,营养美味,深受家人的喜爱。
本配方为二个450克吐司的用量。”
食材明细
红豆沙手撕吐司的做法步骤
1、将主料中除酵母、盐、玉米油以外的所有材料混合,揉至无干粉状,盖保鲜膜室温静置30分钟以上或放入冰箱冷藏静置(泡面)一晚。
2、面团经过较长时间的静置,自然形成面筋,不用揉面,直接用手就可拉出一张有点厚度、非常有韧性的大膜。取出面团后,先加入酵母,揉至酵母溶解无颗粒,再加入盐,揉至盐溶解,最后加入玉米油,揉至完全扩展状态,此时,面团表面光滑细致,可拉出薄且不易破的薄膜(手套膜)。
3、面团不用发酵,直接分成2等份,盖保鲜膜松驰15分钟。
4、取一面团,擀成长方形面片,在面片的中间抹一层豆沙馅。
5、将左右两边的面片往中间折。
6、再上下折叠成三折。
7、将面团擀开、擀长,在面片上端1/3处用刮板轻轻压一条分割线,在分割线下面用刮板均匀切8等份。
8、把相邻的两条一组对扭。
9、自上而下卷至尾部,收口在下,放入吐司模。另一面团按同样方法完成。
10、盖上盖子,发酵至9分满,表面刷一层蛋液。
11、放入预热好的烤箱,最下层,上下火,130度烤40分钟(所需时间、温度根据自家烤箱确定),烤约10分钟时加盖锡纸,防止表面上色过深。
12、烤熟后立刻取出,轻震模具,脱模,侧扣在凉网上稍晾凉(避免塌腰塌顶)。
13、还有余热时,装入保鲜袋密封保存。
小窍门
1、烘烤时间、温度根据自家烤箱调整。
2、烘烤过程中,面包表面上色满意可覆盖一层锡纸。
3、牛奶的用量要根据鸡蛋的大小及面粉的吸水性增减。
4、采用水合法(泡面法),将主料中除酵母、盐、油以外的所有材料揉合成面团,经过长时间的静置,让面粉充分吸水,自然形成面筋,可极大缩短揉面出膜时间,对揉出薄膜非常有利。
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