日式手撕吐司的做法 拆着过瘾的~~日式手撕吐司 日式手撕吐司怎么做
“感谢曼小曼,卖糕的猫的分享,集合在一起,加上自己的理解,就是个完美的方子。
纯业余水平,解释不了理论上的问题,我力求把一个方子做到完美,照葫芦画瓢,虽然匠气,但是实用。
这个方子看数据有点儿不合理,用粉量大,成品份量大,组织细密,非常有意思。操作不难,能做吐司的全能操作。
用粉:王后大袋柔风吐司粉
方子两组数据,前一组方便大家观看,450克模具/一个量。后一组,385克模具/3个量,我自用的,我之所以用这个模具,是因为觉得,这个吐司,平模比水波纹好看,像,金砖。”
食材明细
- 奶香 (口味)
- 烤 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
日式手撕吐司的做法步骤
1、所有材料,除盐,黄油,先入料理机,出厚膜+盐+黄油,出九分大膜,拉开,延展性不错,洞洞边缘光滑即可。
2、嚯,很多面,面不很粘,挺利索的。385克小模,每个模3个剂子,每个157-158左右,超多。如果450克模,参考其他厨友数据,约185-186克。
3、不醒发,直接分成剂子,不用使劲揉,面不硬,轻柔团圆即可,不用团紧实。
4、把圆剂子在面案上打个滚,两侧向内团,成梭子状。
5、自上至下,匀力擀开。
6、因为没有醒面,面筋略紧,不容易擀开,略用力,先上部,再下部,再中间,比较容易。
7、中间擀均匀。
8、擀长约40公分,如果有气泡,按扁排气。
9、卷成卷儿。
10、盖上保鲜膜,防干。
11、全操作完,依然不醒发,继续做。取一个卷,按扁。
12、擀长至50公分。手劲儿要匀,千万别用蛮力,擀断筋就不好了。注意要按气泡儿哈。
13、正常卷起。
14、好多圈儿,约5圈儿。手艺不过关,薄厚不匀地说。
15、入模,醒发。35度,湿度75%。我机器大约发120分钟,热火13分钟,全过程133分钟,大家参考。
16、发到模具60%满就可从了。我模高7.5公分,距边缘2公分。450克模,距边缘约3公分。
17、大概介样。入炉,我机器海尔T3,180/190,42分钟。450克模具,中下层,180度,40-42分,群友低糖450,170,28分钟,大家参考。其实,我们讨论过,平时怎么烤盖盖吐司,这个就那样烤。
18、出炉震模,侧放。
19、平面比水波好看,这个出炉称重438-440克,模是385,我没做过450的,不知道那个成品多重。
20、圈好多,水波就看不清楚。
21、掰开,拉丝有。
22、片状明显。
23、组织细密。
24、各种撕。
25、感受下。
26、不雅观了~~手欠的快去试,拆着可过瘾了。
小窍门
后记,由于这个吐司的,拆,撕带来的强烈快感,我一边愉悦地在马云家下单了两个,收在购物车快一年了的,900克低糖模,一边儿不住嘴儿地唾弃着自己。
我有6个250水立方,3个450金波,3个385小平模~~我不是私厨。
另外,现在4月了,有些热了,做吐司全用冷藏的吧,面温别高了。
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