家常丹麦吐司怎么做又香又好吃
主料
低粉 :125糖 :50
黄油 :40
高粉 :375
蛋 :75
安佳片状黄油 :230
奶粉 :15
辅料
盐 :适量酵母 :适量
具体步骤
1.后油法将面团揉至表面光滑,具有很好的延展性,无需发酵,直接擀成大片,速冻30分钟
2.将片状黄油直接从冷藏室取出,擀成长方形。可以在操作台上撒些高粉,可以用保鲜膜辅助
3.取出冷冻好的面片,擀开成黄油2倍大小,将擀好的黄油放在中间
4.用面片将黄油包裹,收口处捏紧
5.擀开成长方形的大片
6.从右侧向内折1/4,左边同样折起连接
7.再对折,完成一次四折。
8.再次擀成长方形大片
9.左右各向中间1/3处折叠一次,完成一次三折。
10.擀成1.5厘米厚的长方形
11.切割成长条,每三条一组,每组约225-250克
12.切面向上,捏紧顶端,辫三股辫
13.编好的一组,切面都要朝外
14.两端折起,连接,形成双层,入模
15.室温发至八分满,刷蛋液,入预热好的烤箱烘焙
16.出炉立即脱模晾凉
*裹入黄油一定要用片状黄油,否则你就等着崩溃吧,我以前开酥失败,很大程度是因为用到普通黄油*不要企图用普通木质擀面杖了,它会把面片擀得厚薄不一且形状杂乱无章,败一只沉重的走槌才是开酥的利器*注意把握好面片和黄油的软硬度一致,才比较容易均匀地擀开,可通过冷藏或室温静置使它们的软硬度更一致*自由吐司盒是在兔子家买的,按自由姐的原创制作的专门用于丹麦吐司的模具,尺寸是7.5CM*7.5CM*14.5CM*发酵的时候尽量在室温,不建议用烤箱的发酵功能,因为略高的温度会使裹入的黄油提前融化一部分*最后擀成的面片应该有1.5CM厚,如果做金砖则要2CM,这样才能切出窄窄的长条,辫的时候比较容易切面朝外*不管是发酵还是最终入炉,最好将模具放在烤盘而不是烤网上,否则融化的黄油会滴落在加热管上冒出黑烟*多余的边角料可以切成小丁,放在小模具里发酵后烘焙(我倒更喜欢吃这种小的,表面积大,很焦脆)*以上所有的唠叨你都注意到的话,那再加上耐心,多多练习,那就成功了
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