戚风蛋糕的做法 基础戚风蛋糕 戚风蛋糕怎么做
“我觉得烘焙最基础的就是掌握戚风蛋糕的制作。戚风的材料非常简单,也非常容易购买。只有熟练了它的制作才能更好地研究其他难度更大的烘焙作品。”
食材明细
- 奶香 (口味)
- 烤 (工艺)
- 三刻钟 (耗时)
- 简单 (难度)
戚风蛋糕的做法步骤
1、如图准备好所有材料
2、将三个鸡蛋打到一个无水无油的盆里,用小勺子轻轻的将蛋黄挖到另外一个盆内,此时,蛋白与蛋黄就分开了。
3、用电动打蛋器将蛋白高速搅打,并且分三次加入38克白糖
4、一直用电动打蛋器直到把蛋白打成“湿性打发”。(也就是如图中那样,一直打到提起打蛋器后,蛋白会留下一个弯弯的小角,并且将盆倒过来后,蛋白不会掉出来为止)
5、将打发好的蛋白先暂时放入冰箱内冷藏以免融化。
6、现在看蛋黄。将蛋黄用手动打蛋器轻轻地打散。(注意,这里不要打的太猛,稍微打一下就可以了)
7、将剩余的18克白糖加入蛋黄中,搅打均匀
8、将24克色拉油倒入蛋黄糊中搅打均匀
9、将24克牛奶也倒入内,继续搅打
10、此时的蛋黄糊已经很稀了,得让里面的糖粒尽可能的融化。
11、将低筋面粉轻轻筛入蛋黄糊中,并用手动打蛋器继续轻轻搅拌,以免结面疙瘩。
12、注意:在搅拌时不要太过用力,也不要搅太长时间,以免出筋过多。(就是在手动打蛋器划过一圈后,留下的淡淡的纹路)
13、将冰箱里的蛋白拿出,放三分之一到蛋白糊里
14、用小勺(最好是塑胶勺)轻轻上下切拌(注意:这一步是整个制作过程中最最重要的一步,千万不能画圈搅拌,要上下切拌,否则会消泡,蛋糕在烤的时候就会塌陷!!!)
15、将切拌均匀的蛋糕糊倒入还剩下三分之二蛋白的盆中,继续上下切拌,直到全部拌均匀为止。
16、最后,将蛋糕糊一次性倒入模具中,尽量地倒干净不要浪费。(但不要倒满,因为在烤的过程中蛋糕会膨胀起来)
17、将烤箱提前五分钟预热到180度。
18、将蛋糕模放入预热好的烤箱中,上下火烤,40分钟,180度
19、新鲜的蛋糕出炉了!!吃着自己烤的蛋糕,感觉就是不一样。非常细腻,口感特别好,而且很健康,安全,没有蛋糕店蛋糕的香精味。
20、成品图
小窍门
(1)色拉油可以用其他油代替,但必须是无味道的,例如大豆油,调和油等。切忌不能有菜籽油,花生油等,否则蛋糕的口感会差。
(2)再次提醒:蛋黄糊与蛋白混合时,千万不能画圈搅拌,一定要上下切拌!我曾经有几次就是因为这里而制作失败了。
(3)这只是最基本的做法,大家还可以根据自己的口味加以不同的辅料,如:巧克力碎片,葡萄干,杏仁片等,用它来抹果酱做早餐也是很不错的选择!
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