六寸基础戚风蛋糕的做法,六寸基础戚风蛋糕怎么做
“从接触烘焙以来失败的最多的蛋糕就是这款戚风了。我也经历了不只七疯了,才做一个像样的蛋糕”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 烤 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 简单 (难度)
六寸基础戚风蛋糕的做法步骤
1、把蛋清和蛋黄分开,装蛋清的碗必须无油无水,不然蛋清会打发不起
2、低筋面粉先过筛到一个干净的盆子里
3、在制作前,先把烤箱预热上下火160度
4、先用手动打蛋器把蛋黄戳散,搅打均匀
5、加入油,用你熟悉的手法搅打到完全看不到油
6、慢慢的加入牛奶,搅拌均匀,混均后蛋黄糊会变得比较稀
7、加入过筛过的低筋面粉,用手动打蛋器混合均匀,画圈圈就好,只不过要轻一点,慢一点,混匀到看不见干粉和面疙瘩就停止,要不会起筋的,实在担心起筋的朋友就用刮刀吧,只不过我觉的用手动打蛋器会混匀会快点
8、现在我们来打发蛋白,糖要分三次加入,用电动打蛋器打发到起很多大泡泡是加入第一次糖
9、继续搅打,打至蛋白刚开始变白,体积也膨大了一两倍了,出现纹路但马上消失的时候加入第二次糖
10、继续搅打,直至蛋白出现纹路不消失的状态,现在的蛋白霜已经很细腻了,提起打蛋头可以看见弯弯的小勾时加入最入最后一次糖。
11、加入最后一次糖后,持续搅打至提起打蛋头有一个短而小的尖勾,这样蛋白霜就打好了
12、我们用刮刀舀几勺蛋白霜到蛋黄糊里
13、用翻拌的手法把蛋白霜和蛋黄糊混匀(用乱刀操作,不知道什么是翻拌的盆友呢,我来跟你解释一下哈,就是从盆壁切入,抄起底部,再把底部拌回到上面。再不懂的朋友就画J字吧
14、把混匀的东东再倒回剩下的蛋白霜里,继续用翻拌的手法混匀
15、混合好的面糊是没有太多的流动性的,大家可以观察下,蛋糕糊滴落会出现纹路然后再慢慢消失的
16、混合好的面糊在距离模具大概15厘米的地方缓缓倒入,用乱刀稍稍抹平,在离台面20厘米处轻轻摔下,把大气泡给震出来,至于一些小气泡的话就用牙签在蛋糕糊上划一下,再送入烤箱中层上下火160度烤40-45分钟蛋糕在烘烤中有个必经过程:慢慢的升起,到达最高点再往下塌一点。烤好的蛋糕表皮是金黄色的,不粘手的。
17、烤好的蛋糕轻轻的摔一下,再倒扣在烤网上完全放凉再脱模
-
双色双味蜜红豆卷的做法,双色双味蜜红豆卷怎么做
“别看这蛋卷小,内容却很丰富。蛋糕的外皮是绿色和黄色,分别代表了生机盎然的春季和收获的秋季。红色的草莓酱是火辣辣的夏季,香甜的奶油则是白雪皑皑的冬季。小小的蛋糕卷,卷起了四季。多种味道满足你全家人的口味!”食材明细主料鸡蛋(5个)低筋面粉(85克)辅料色拉油(40...
-
芝麻花生酱饼干的做法,芝麻花生酱饼干怎么做
食材明细主料低筋面粉(100克)黄油(20克)鸡蛋(1个)牛奶(20克)花生酱(18克)辅料熟芝麻(20克)泡打粉(1/2小勺)配料细砂糖(20克)原味(口味)烘焙(工艺)廿分钟(耗时)简单(难度)芝麻花生酱饼干的做法步骤1、低筋面粉、泡打粉混合过筛后,加入细砂糖、软化的黄油和花生酱,用手搓匀。2、倒入打散的...
-
咖喱牛肉酥角的做法,咖喱牛肉酥角怎么做
食材明细主料高筋面粉(300克)辅料盐(3克)牛奶(50克)鸡蛋(一枚50克)黄油(50克)活性干酵母(5克)泡打粉(2克)裹入黄油(200克)瘦牛肉馅(200克)洋葱(100克)配料细砂糖(5克)冰水(70克)盐(5克)鸡粉(3克)咖喱粉(8克)橄榄油(10克)咖喱(口味)烘焙(工艺)一小时(耗时)普通(难度)咖喱牛肉酥角的做法步骤1、后油法。2...
-
冰糕巧克力蛋糕的做法,冰糕巧克力蛋糕怎么做
“AllabilderochreceptarframNiklas”食材明细主料黄油(100克)鸡蛋(2个)面粉(1.5分升)辅料可可(4茶匙)配料糖(1分升)原味(口味)烤(工艺)半小时(耗时)简单(难度)冰糕巧克力蛋糕的做法步骤1、预热烤箱至180度。2、混合糖和黄油(提前溶化)。拌入鸡蛋,面粉和可可。3、将食材放入到模具,烘...