三蛋六寸可可戚风的做法,三蛋六寸可可戚风怎么做
“三个蛋的六寸戚风,适合新手们学做蛋糕,这个方子我用过无数回了,非常的完美,而且量少好翻拌。材料又是家中常见的。
这个蛋糕做成后可以做裸蛋糕或黑森林的基础,家人或朋友生日你有一个精美漂亮的独家私房蛋糕做礼物。亲,动手吧!”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 烤 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 简单 (难度)
三蛋六寸可可戚风的做法步骤
1、玉米油30g,牛奶40g,白糖20g混合成乳状,开始分蛋,(最好另取一干净无水无油的小碗单独分蛋,以免蛋黄破了,污染蛋清。分好后再倒入蛋清盆内,这样万一分坏了蛋,只损失一个),3个蛋黄放入液体内,搅拌均匀。
2、放蛋清的盆一定干净无水无油,否则会影响蛋白打发,用冰箱冷藏的蛋做,感觉打发容易些,也不易消泡。加入3滴柠檬汁(没有用白醋也行)。
3、糖35克要分三次加入蛋清,第一次加糖时,蛋清要打发至呈鱼眼泡状,如图。
4、第二次加糖,蛋白变得细密如棉花状,稍微显现纹路。
5、第三次加糖,蛋白变得有明显纹路。
6、打发至蛋白前端有小尖状,就好了,可以先入冰箱冷藏,以防止蛋白消泡。
7、低筋粉加入15g的可可粉混合均匀,至少要用细筛过两遍。
8、把已经过筛混合均匀的可可面粉,再次筛入蛋黄液中,用蛋抽以“之”字形拌均,千万不能画圈儿或过度的搅拌。画圈和过度搅拌会使面粉起筋,影响成品的膨松度和口感细腻程度。
9、搅拌好的面糊,细腻光滑。
10、分三次加入打发的蛋清,以斜“)”方式翻拌(也就是从3点到6点的方向翻拌),千万不能划圈,会使蛋白消泡,动作要轻速度要快,每次加入都要拌均。
11、开始第二次翻拌面糊时,就可以预热烤箱了150度60分钟,
12、拌好的面糊距离六寸活底蛋糕模约15厘米高处倒入。然后用力震动两下模具,震出气泡。
13、放入烤箱最下层。耐心等待60分钟
14、出炉后要震一下模具,倒扣晾凉。
15、放凉后脱模,可以用脱模刀也可以徒手脱。徒手脱模时,轻轻用手掌按住蛋糕体边沿倾斜下压,转动模具,当整个蛋糕体与边框分离,使劲儿顶出活体模的底,脱模底竖起来,轻轻按压蛋糕体,慢慢分离,不可使劲硬掰。
小窍门
1.分蛋时,最好另取一干净无水无油的小碗单独分蛋,以免蛋黄破了,污染蛋清。分好后再倒入蛋清盆内,这样万一不小心分坏了蛋,只损失一个,而不是全部。
2.一定记得要翻拌,不能划圈。
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