可可戚风蛋糕的做法 FLUFF焦糖棉花糖可可戚风蛋糕（8寸）可可戚风蛋糕怎么做

“我很喜欢焦糖质感的蛋糕颜色，本该用火枪来制作的，因我没有，为了达到火枪制作的效果就改造成这款抽象不规则可可戚风蛋糕，说实话我已经不再喜欢抹面光滑制作麻烦的白色奶油蛋糕了，似乎我本人更青睐于简单抽象派。戚风蛋糕之所受大家的喜爱是因为有着轻盈柔软的口感。
戚风蛋糕是“CHIFFONCAKE"的音译。
CHIFFON是“雪纺绸”的意思，单看名字，就知道这是一种细腻柔软如丝绸的蛋糕，这款蛋糕虽然添加了可可粉但完全不影响它原始的口感哦。
做戚风蛋糕有很多很成熟的做法随处可以找到，食谱中也有相关于戚风蛋糕的做法，但还是有很多亲甚至连戚风蛋糕应该是什么口感还不太清楚，这
怎么能做好蛋糕呢？今天细节问题我会附图描述，戚风之所以容易失败是因为和其它蛋糕比，有一些小细节要注意，做的时候还是请大家多注意细节。”

食材明细

主料

可可粉 （10g（法芙娜））
低粉（70g）
玉米油 （44g）
鸡蛋（4只（60克以上冷藏））
纯牛奶 （60克）
奶油（30g（巧克力中））
棉花糖 （50g）
巧克力 （30g（纯可可55%））
坚果（少许（切碎））
盐（1.5g）
甜巧克力 （少许（切碎））

辅料

白砂糖 （80g）

甜味（口味）
烤（工艺）
一小时（耗时）
普通（难度）

可可戚风蛋糕的做法步骤

1、准备所有材料……还有玉米油，奶油哦！拍不下了。首先分离干净蛋清和蛋黄，天热就先冷藏蛋清备用。
2、容器中倒入玉米油，牛奶，20克白砂糖手动画圈搅拌均匀……一定要混合均匀。
3、附图：以上乳化好的状态。
4、再筛入低粉和可可粉，用手动打蛋器画Z字混合至看不到干面粉即可。提示：（不要画圈搅拌面糊，以免低粉出筋引起严重开裂）
5、以上加入蛋黄继续画Z字混合均匀。
6、附详细图：混合好的状态，蛋黄糊就做好了……备用
7、取出冷藏的蛋清加盐，4滴白醋和30克白砂糖打发湿性状态再加入剩下的30克白砂糖打发至硬性状态…大弯勾以后再打发30秒即可。提示：（湿性发泡是指蛋清刚从液态变成固态的开始阶段比较粗糙的蛋白霜）
8、先取一半左右蛋白霜混合至蛋黄糊中。提示：（用刮刀从盆边缘朝中间从底部翻拌混合均匀）
9、以上混合均匀的蛋黄糊再倒入另一半蛋白霜中（继续以上手法翻拌均匀）
10、附图：混合好的状态。
11、倒入8寸蛋糕模具，表面撒黑葡萄干提示：（新手最好用阳极蛋糕模具）。
12、提前预热烤箱150度8分钟……烤盘中下层，放蛋糕模具。
13、再140度52分钟……出炉。出炉记得倒扣，彻底冷却再脱模。
14、脱模以后……取出冷藏210克奶油倒入容器中。
15、准备焦糖味道的fluff棉花糖浆。提示：（用橡皮刮刀插入360度转圈拉出来糖浆即可）
16、倒入奶油中……打发至抹面状态即可。提示：（倒扣打蛋盆不流动，fluff奶油霜就打好了）
17、另外取30克奶油和30克巧克力隔水融化……
18、奶油霜和冷却的巧克力液混合抹面，用刮刀随意围边抹好，粗糙才漂亮哦。提示：（2者不要混合的很均匀，否则没有2种颜色质感了哦）将甜巧克力切碎撒表面装饰。
19、可以再发挥想象，撒稍许可可粉。坚果等。