两蛋六寸戚风蛋糕的做法,两蛋六寸戚风蛋糕怎么做
“两蛋六寸戚风蛋糕非常适合新手练习,这个配方量少,很容易操作,只要按照菜谱示范一步步做,成功率是百分百哦。
注意事项有以下几点:
1、制作戚风蛋糕模具一定要用选阳模,会沾的,千万不能用“不沾模具”,选错模具会影响蛋糕长个子哦。当然蛋糕个子长不高,就会影响到蛋糕的松软度。
2、糖要分三次放,第一次出现鱼眼泡放,第二次蛋白变的细密如棉花状放,第三次蛋白出现明显的纹路放。
3、蛋白一定要打发到合理的程度,提起打蛋器,平举,蛋白尖端带小弯勾就好。如果变成小尖状,就打到硬性发泡了,这样成品表面会开裂。
4、出炉一定要倒扣在烤架上,一定要放凉了再脱模。热脱模蛋糕会塌腰(也就是蛋糕体中间会收缩)。
封面图前两个用脱模刀,最后一个是徒手脱脱。”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 烤 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 简单 (难度)
两蛋六寸戚风蛋糕的做法步骤
1、把玉米油30克,加入牛奶35克,接着加入15克的白砂糖,三者混合成乳化的液体(糖要溶化哦)。
2、开始分蛋(蛋要从冰箱拿出来的冷藏蛋,带皮65克的最好,多少一两克没事,最少不要小于60克),手和打蛋盆都要干净,保持无水无油哦。蛋清里千万不能混入蛋黄(如果打混了蛋,就重来)。
3、2个蛋黄加入乳化的牛奶和糖油液体中,搅拌均匀,待用。先打发蛋白。新手可以选用一个广口而盆浅的的盛器,利于翻拌。
4、2、打发蛋白时,糖一定要平均分成三份,第一次打出大的泡泡时放入一份糖,也就是大家说的出现鱼眼泡。
5、继续搅打,当蛋白变的细密如棉花状放入第二份的糖。
6、继续搅打,当蛋白出现明显的纹路放入剩下的糖
7、提起打蛋器平举,前端出现小的尖角,打发就成功了。把打发好的蛋白放入冰箱冷藏,开始调蛋糕糊了。
8、低筋面粉筛入蛋黄液中。
9、我喜欢用蛋抽以“之”字形手法拌均。动作要轻,频率不要过快,以免产生面筋,不能划圈搅拌。蛋糊变光滑细腻,无颗粒就好。
10、蛋白总量分三份,取三分之一蛋白放入蛋糊盆,左手扶盆,右手用斜“)”的手法(也就是从3点的位置到6点的位置)上下翻拌均匀,同时左手以逆方向转到盆体。至到看不到蛋白。动作轻柔而快速。
11、同时可以预热烤箱,150度,上下火烤60分钟。取剩下蛋白的二分之一以同样的手法拌匀。
12、把剩下的蛋白以同样的手法拌匀,(大家都推荐把蛋糊倒进剩下的蛋白盆,我两个方法都用过,这个没有什么关系,怎么方便怎么来)。
13、蛋糊从高处往下倒入六寸活底戚风模具中。这样能减少汽泡,再把模具双手平举起,离地约10多厘米的样子重震一下,逼出汽泡。汽泡会在蛋糕内产生大的空洞,汽泡多会使蛋糕组织粗糙,不细腻。
14、模具放入下层,开烤。烤箱温度一定要掌握好。出炉后一定要倒扣晾凉,感觉不到温度后再脱模。千万不要热脱模,那样一定会塌腰,回缩。
15、放凉后脱模,可以用脱模刀也可以徒手脱。徒手脱模时,轻轻用手掌按住蛋糕体边沿倾斜下压,转动模具,当整个蛋糕体与边框分离,使劲儿顶出活体模的底,脱模底竖起来,轻轻按压蛋糕体,慢慢分离,不可使劲硬掰。
小窍门
1、新手可以选用一个广口而盆浅的的盛器,利于翻拌。
2、千万不要热脱模,那样一定会塌腰,回缩。
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