戚风蛋糕的做法 10寸戚风蛋糕 戚风蛋糕怎么做
食材明细
戚风蛋糕的做法步骤
1、配料称好备用,玉米油和牛奶可以倒在一起。
2、盆里要干净无水无油,小心分离蛋白和蛋黄。
3、白砂糖分出15克加入蛋黄里,加入盐。
4、搅拌均匀,倒入玉米油和纯牛奶。
5、继续搅拌均匀筛入面粉。
6、呈“Z”字形搅拌均匀至无颗粒。
7、蛋白里挤入柠檬汁,用电动打蛋器高速打发蛋白,打到鱼泡泡状加入一小部分白砂糖(白砂糖分三次加入)。
8、打发几圈后再次加入,最后一次加入剩余的白砂糖,继续高速打发。提起打蛋器观察蛋白状态:呈现完全直立的尖尖的角就好了。(干性发泡)
9、把打好的蛋白分一半倒入蛋黄糊糊里。呈“J”字形翻拌,不可划圈避免消泡。
10、翻拌均匀后倒入剩下的蛋白中继续翻拌均匀。
11、把蛋糊倒入模具中。
12、在台面上镇几下,镇出大气泡,用竹签左右“Z”字形划掉小泡泡。
13、烤箱提前预热:放入中下层,上下130度,烤75分钟。
14、慢慢涨起来的蛋糕,最后的20分钟调高温度165度上色。
15、出炉后在台面上镇两下镇出热气。
16、倒扣晾凉后即可脱模。
17、成品图。
18、成品图。
19、组织细腻,似云朵般的柔软。
小窍门
模具:屋诺10寸阳极蛋糕模(紫色)。
各家烤箱温度有差异请适当调整,蛋白状态要打发到直立尖角,翻拌时一定注意手法,不可划圈搅拌避免消泡。
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