戚风蛋糕的做法 戚风蛋糕(10寸普通高度圆模) 戚风蛋糕怎么做
“平时常做各式蛋糕,除了用低筋面粉外,用蒸熟的普通面粉来制作效果也不错。今天尝试将低筋面粉蒸熟后使用,并采用油、粉混合的做法(将玉米油与面粉混合均匀,再加入牛奶、蛋黄,混合成细腻的蛋黄糊),有效避免面粉起筋、成品内部粗糙等问题,效果非常好,色泽淡黄美观,表面完美不开裂,内部组织细腻绵密、蓬松柔软,追求完美戚风蛋糕的小伙伴,不妨试一试。
使用10寸普通高度(非加高款)圆模一个。”
食材明细
戚风蛋糕的做法步骤
1、将低筋面粉放入碗里,用筷子拨散,在面粉上盖一块屉布,防止水蒸汽滴落面粉,盖上锅盖,水开后蒸15分钟,冷却,过筛。
2、蛋白、蛋黄分离。大盆里放入玉米油,筛入玉米淀粉及蒸熟的低筋面粉,混合均匀(采用油、粉混合,可避免面粉起筋),加入牛奶、蛋黄,混合成细腻的蛋黄糊,备用。
3、蛋白加入盐、醋,分三次加入白糖,打发至硬性发泡(可拉出直立的小尖角)。
4、取1/3蛋白糊放入蛋黄糊,用橡皮刮刀翻拌均匀,再将蛋黄糊倒入剩余的蛋白糊中,用切拌和翻拌的方式拌至蛋白糊与蛋黄糊完全融合。
5、将拌好的蛋糕糊倒入模具里,轻震模具,消除大气泡。
6、将模具放在烤箱自配的烤盘上,放入预热好的烤箱,中下层,上下火,设定烤箱温度为100度(本烤箱内的实际烘烤温度是150度),烤60分钟,加盖锡纸,转110度烤10分钟(具体所需时间、温度根据自家烤箱确定)。
7、出炉后轻震模具,震出内部热气,防止回缩、塌陷,立刻倒扣在烤网上。
8、冷却后脱模。表皮平整无裂纹,不收腰,不塌陷,用手掌轻按,像海绵似回弹。
9、内部组织细腻绵密、蓬松柔软。
10、色泽美观,香甜美味。
小窍门
1、蛋白一定要打发至硬性发泡状态,否则会影响蛋糕的蓬松。
2、蛋糕出炉后一定要轻震模具,震出内部热气,防止回缩、塌陷,立刻倒扣在烤网上,晾凉后脱模。
3、戚风蛋糕一定要低温烘烤,这样烤出的蛋糕不萎缩、不塌陷。成熟的戚风蛋糕,一定是先涨高,然后有个回落的表现,等回落稳定了,再烤5-10分钟基本上就熟了,用手轻轻按压蛋糕表皮有弹性,不会留下指压印。如果还没等到蛋糕体回落就把蛋糕取出,肯定会凹陷,因为中间还没熟透。
-
自制低卡披萨的做法,自制低卡披萨怎么做
“今天现在家里没事,于是就突发奇想想用微波炉做披萨,效果还行。接下来说一下做法。”食材明细主料中筋面粉(100克)辅料酵母粉(3克)鸡蛋(一个)蔬菜(适量)火腿肠(一根)低脂芝士片(一片)配料番茄酱(适量)胡椒粉(适量)原味(口味)烘焙(工艺)十分钟(耗时)简单(难度)自制低卡披萨的做法步骤1、...
-
韩版寿司蛋糕的做法,韩版寿司蛋糕怎么做
“这个便当是LG生日我做的寿司蛋糕,因为LG不喜欢寿司醋,说寿司醋像洗脚水味道,所以我改进了寿司中间的夹层,将韩式拌饭的料理加到里面了。非常漂亮的一个便当,在母亲节到来之际,送给天下所有妈妈:祝你们母亲节快乐,身体健康,越来越年轻漂亮。”食材明细主料土豆(适量)紫薯...
-
北欧风情比萨的做法,北欧风情比萨怎么做
“这个比萨我觉得应该叫“不靠谱的北欧风情比萨”,呵呵。之所以叫北欧风情,是因为里面用到了哈尔滨红肠,俺家老头的最爱,他说红肠来自俄罗斯,后来传到中国,因此可以叫北欧风情,那就依他好了。(就俄罗斯属于亚洲还是欧洲我们还争执了半天,最后他胜利了)”食材明细主料奶酪...
-
奶油千层吐司面包的做法,奶油千层吐司面包怎么做
“奶油千层吐司面包,虽然是一款普通的吐司,配料和以前的没有什么大区别,只是在整形的过程中稍加了一些变化,做出的成品外观完全不一样。当初在carol的博客上看到这款面包,就被面包的外表吸引。千层面的表皮给包包增加了流行感。这款面包的黄油量有点高,除了面团本身...