5寸加高戚风蛋糕的做法，5寸加高戚风蛋糕怎么做

“因为烘焙的需要，我入手了一个5寸加高的戚风蛋糕模具。今日，一试期效果如何……”

食材明细

• 甜味 （口味）
• 烤 （工艺）
• 三刻钟 （耗时）
• 高级 （难度）

5寸加高戚风蛋糕的做法步骤

• 1、准备食材：低筋面粉，纯牛奶，玉米油，鸡蛋，白砂糖。

• 2、蛋清与蛋黄分离（蛋清盆中加入几滴柠檬汁放冰箱冷藏，便于打发蛋白）。

• 3、用蛋抽将牛奶、玉米油、蛋黄和白砂糖搅拌均匀充分乳化。

• 4、筛入低筋面粉。

• 5、用“之”字体搅拌的方法，避免转圈搅拌，以免面粉起筋。

• 6、搅拌至无干粉颗粒即可。

• 7、打发蛋白时当出现鱼眼泡的形状，加入7克的白砂糖。

• 8、出现肥皂泡沫时加入7克的白砂糖。

• 9、当出现纹路之时加入剩余的白砂糖（蛋黄中我加了4克的白沙滩，蛋白盆中加入21克白砂糖）。

• 10、打发至提起电动打蛋器打蛋头出现小尖角的时候，既为硬性发泡，可以用来做戚风蛋糕。

• 11、用刮刀铲1/3的蛋白霜加入到蛋黄糊中。

• 12、用翻拌的手法搅拌均匀。

• 13、将搅拌好的蛋糕糊倒入蛋白盆中。

• 14、就继续以翻拌的手法搅拌均匀。

• 15、这是搅拌均匀的蛋糕糊。

• 16、倒入5寸加高戚风模具中，以上下火145预热烤箱。

• 17、用筷子搅动排气。

• 18、踮起戚风蛋糕模具轻磕几下震出大气泡。

• 19、送入烤箱烘烤45分钟出炉。

• 20、表面开裂属正常现象。

• 21、将模具倒扣在两只小碗上，冷却2小时脱模。

• 22、成品图（非常松软、坚挺）。