戚风蛋糕的做法 “烤箱美食”戚风蛋糕 戚风蛋糕怎么做
食材明细
- 甜味 (口味)
- 烤 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
戚风蛋糕的做法步骤
1、准备食材
2、在打蛋盘里放入5个蛋黄和20克细砂糖,用手动打蛋器打匀至蛋黄颜色变浅
3、分3-4次加入色拉油、牛奶,搅打至蛋黄液体均匀、浓稠,没有油、水分离的现象.
4、筛入90克低筋面粉
5、慢慢地搅匀至光滑细腻无颗粒
6、打蛋盘里放入5个蛋白,用电动打蛋器打至粗泡状态,蛋白里加入1/3的细砂糖(共60克砂糖)
7、转中高速打至细腻的泡沫,再加入1/3的细砂糖,转高速继续打至可呈现纹路的状态。
8、最后把剩下的1/3糖都加入,继续打至干性发泡的状态,提起打蛋器,顶部的蛋白成三角状竖立,不会弯曲.
9、取1/3蛋白霜入蛋黄糊盘中,用橡皮刮刀翻拌均匀。
10、最后把蛋黄糊盘中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盘中。
11、完全翻拌均匀至光滑细腻无颗粒,切记是要用橡皮刮刀轻轻地从底部往上翻拌均匀,千万不要打圈搅拌!
12、把面糊倒入8寸的圆形蛋糕模中,倒完后在桌面上轻轻嗑几下,把蛋糕糊里面的大气泡震出来。
13、烤箱预热10分钟,把蛋糕放入预热好的烤箱的中层,上下火160度,烤40分钟。
14、烤好后取出立即倒扣,晾凉后即可脱模.
小窍门
1打发蛋白的盘子必须是无水无油
2混合蛋白霜和蛋黄糊的时候,切记不能打圈搅拌,用橡皮刮刀轻轻地从底部往上翻拌均匀,避免消泡。
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